慕斯是英文mousse的譯音，它是一種以奶油，明膠，蛋黃，糖為基本原料的奶凍式的甜點。實際上，慕斯中不含面粉，并算不上是蛋糕。但我們通常會在慕斯層中間和底部加墊蛋糕，成為慕斯蛋糕。這樣做可以消除單純慕斯層的油膩感，給食客帶來多層次的味覺體驗，下面就由998雪糕網給大家簡要介紹。

        制作慕斯的原料主要有牛奶、鮮奶油、糖、吉利丁片、蛋黃、水果泥等。 在慕斯制作工藝中，打發的淡奶油起的是增稠的作用。還有起到使慕斯有彈性和體積膨大的作用。

        牛奶 :牛奶是形成慕斯體內＊基本所需要的水分，用牛奶目的是提升口感和品質。如果用普通的水來代替牛奶，雖然可以制作但在風味，口感上遠不如牛奶。特別是凍過后內部會存在很大的冰結晶（冰渣）。 

        淡奶油： 加入鮮奶油可以增加慕斯的天然奶香味，另一方面還可以使慕斯的口感更為細膩。通常，我們選用動物性鮮奶油，這是因為動物性鮮奶油乳脂防含量高，而植脂奶油味道稍遜，沒有濃郁的奶香。 

        吉利丁： 吉利丁是慕斯制作中＊不可缺少的基本材料。 

        糖：糖分在慕斯體中，可促成體制更為細膩而柔軟，更富有布丁狀的良好彈性。糖的吸濕性強，有助于慕斯體內發的水分不會很快的流失掉。 

        蛋黃 ：有些制作慕斯的配方是不添加蛋黃的，也有些配方是蛋白和蛋黃一起添加的。但我們認為，還是只添加蛋黃的慕斯口感＊好。這是因為蛋黃具有較好的凝結力和乳化作用，促成慕斯體的體質穩定并且調節動物膠脂過于彈性。也就是說蛋黃在慕斯的制作中起到了獨有的獨特的中和作用，這個中和作用來自于蛋黃中的一個成分：卵磷脂。 

        水果泥 ：水果泥的添加給慕斯蛋糕帶來不同的清爽口味。在慕斯制作過程中，如果添加酸性比較大的水果泥，（比如芒果泥）建議把水果泥加熱。減少其酸性。

        酒 ：慕斯的制作過程中，建議加少許（10毫升左右即可）酒，比如朗姆酒、白蘭地等。這樣一來可以給蛋黃殺菌，而來增加慕斯的風味。當然，如果您是做給小孩子吃，那就不用添加了。慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。成品建議存放在2-4℃環境中。

        以上就是998雪糕網關于慕斯的分享，希望能給大家提供到幫助，了解更多關于慕斯的問題歡迎來電咨詢，如您需要，竭誠為您服務。