進入六月，北京連續多日高溫天氣，儼然有了盛夏的感覺。打開便利店或超市的冰柜，十幾二十塊錢一支的雪糕比比皆是，口味也不再局限于酸酸甜甜，芥末味、臭豆腐味等口味夸張的雪糕也有出現，還有不少雪糕品牌打出“無蔗糖”“吃不胖”的旗號，嘗試以此圈粉。數據顯示，如今的消費者，更加關注產品健康和質量，有7成左右的消費者表示愿意為健康高品質的雪糕買單。消費升級、原材料成本上漲、聯名做營銷等因素助推雪糕價格越來越貴。業內人士認為，雖然近年來市場上出現一些“高端”雪糕，但價格親民的雪糕仍是市場主流，高價雪糕更多是為了滿足不同層次人群的消費需求。

一支雪糕頂頓飯錢

　　走近超市、便利店，你會發現，我們不只沒有車厘子自由，連冰淇淋自由也快被剝奪了，因為包裝看上去十分誘人的冰淇淋，大多價格不菲。

　　“現在的雪糕越來越貴了。”近日，在海淀一家便利店內一位挑選雪糕的市民抱怨道，“一盒6支裝的車厘子櫻花抹茶混合口味的雪糕要35.5元，平均一支6元左右，價格看似不貴，但其規格一支卻只有42g。”在冰柜中陳列的大多數雪糕算下來都是10元左右一根，很少有5元以內的價格了，也有雪糕賣到將近20元一份。草莓味雪糕，16.8元一罐；酸奶冰淇淋，18.8元一罐；牛乳芝士風味冰淇淋，16元一罐，這些產品的凈含量基本上是100g以內。兩三塊錢的雪糕難覓蹤跡，相反各種新奇口味、網紅雪糕占據了冰柜“C位”。

　　電商平臺上，某雪糕品牌推出的新品，單價66元、88元的雪糕，剛上架就被秒空，二級市場一度炒到了近200元一盒，而且還輕易買不到。

　　近年來一些奶茶品牌也開始加入冰淇淋“戰局”，以其奶茶的熱門口味開發了幾款雪糕，售價和奶茶一樣，并不便宜——多肉葡萄棒冰一支要15.8元，新品的芒芒甘露棒冰一支要18元。盡管貴，但買的人卻很多。在官方網店，三種口味混合6支裝的冰淇淋月銷量已經超過7萬件，算上年中打折活動，售價也要89.1元起，算下來一支價格在14.85元。芒芒甘露棒冰單一口味的6支裝，月銷量也在900件以上。

　　而另一款大碗冰淇淋，因為包裝是塑料飯盒，也吸引了很多人的關注，不過看上去非常樸實的“飯盒”，450克一碗也要39元。

　　“有的顧客抱怨，一支雪糕的價錢都能吃一頓飯了。”上述便利店老板說，雪糕是薄利產品，一支頂多賺幾毛錢，生產成本、人工成本等都提高了，花樣也多了，各種因素導致雪糕越來越貴了。“和上個月相比，店內雪糕的銷量明顯上漲，七八個品牌的上百種雪糕中，價格在2元至5元中等價位的雪糕銷量最佳，而像老冰棍、小布丁等市民比較熟悉的老口味，銷量也不錯。”

雪糕漲價的N種方式

　　其實早在幾年前，雪糕的價格就已經悄悄上漲了。一位專做餐廳高端冰淇淋的負責人表示，雪糕漲價首先是因為原材料價格的上漲，“從2008年到2020年，像牛奶、淡奶油的成本價格漲了大約80%。預計2021年原材料價格還要漲10%左右。”

　　當年5毛錢一根的小布丁，1塊錢的雪人雪糕，1.5元的巧樂茲和苦咖啡等都是80、90后的童年回憶。那時候，大部分雪糕的價格在1—2元左右，三四塊錢的可愛多、千層雪已經算是中高端產品，超過5元的高端雪糕非常少。就連經典款光明冰磚也漲價了，從之前的2元跳漲至5元。這些老牌子的雪糕有一批固定的消費者，價格上漲空間有限，但不少雪糕都悄悄變小——原本100克，現在60克，漲價于無形。

　　現如今國內雪糕消費市場升級了很多，雪糕根據價格一般分三檔，單價2元以下的屬于低端產品，3元至10元算是中端，超過10元就進入高端序列。雪糕廠商們則為了提升價格可謂是挖空了心思，從產品設計、包裝到原材料的使用，再到獵奇口味、品牌聯名和宣傳營銷，能用上的通通都派上場。

　　比如傳統雪糕口味從最初的草莓、巧克力、香草等單一味道進化成了白桃烏龍、海鹽荔枝、珍珠奶茶、紅糖糯米等復合口味。根據天貓小黑盒和阿里媽媽的數據，2020年“芥末味”“臭豆腐味”冰品的網站成交金額同比增長了1368%和6772%。

　　造型上也是別出心裁，有桃子形狀的，有泡芙樣式的，有銅鑼燒卷草莓冰淇淋，還有網紅鯛魚燒和雙黃蛋造型。

　　原材料選用上也更加講究。號稱“不添加一滴水”的某品牌鮮奶雪糕，在雪糕中加入用日本低溫研磨技術制成的杭州龍井茶粉；另一網紅品牌此前最出圈的粉鉆雪糕，原料據說來自堪比鉆石價格的厄瓜多爾天然粉色可可豆。還有主打“低脂低卡”的健康冰淇淋，瞄準的正是想保持身材的瘦身女孩們。

　　跨界“聯姻”也成了雪糕品牌自我營銷的一種手段。例如光明聯名大白兔推出了奶糖雪糕；蒙牛旗下的“隨便”與三只松鼠推出聯名堅果雪糕；和路雪與喜茶、奈雪的茶都曾聯名推出奶茶口味的雪糕；鐘薛高與瀘州老窖、五芳齋、盒馬、娃哈哈AD鈣奶等品牌聯姻推出系列主題聯名款產品。品牌雪糕還發力線下推廣，制作景點文創雪糕、開快閃店拼人氣。

　　隨著顏值經濟的升溫和消費者審美標準的提高，雪糕的包裝設計成本也在提升。如鐘薛高產品在設計上極具中國風，采用獨特的瓦形外觀設計，頂部有回字紋，不落俗套，這也導致了鐘薛高的一套模具的價格高達90萬，而傳統的雪糕模具成本大概在3—8萬元；另外，市場上的雪糕盒、雪糕棒目前已有很大一部分采用環保材料，比如天然秸稈，能實現100%降解。這些都是推動雪糕價格不斷上漲的重要因素。

消費升級推動冰品轉型

　　把雪糕賣上高價，并不是品牌主導——市場咨詢機構英敏特發布的《2017中國冰淇淋報告》顯示，分別有85%、76%的受訪消費者，愿意為冰淇淋的健康、品質買單。如今的消費者們，把產品在健康和質量方面的要求放到了主導地位。雪糕品牌商就從原材料上入手，摒棄脫脂乳粉、食用香精等添加劑，推出零糖、零脂肪、卡路里減半的產品，來減少消費者吃甜食的負罪感；同時，提高牛奶、雞蛋蛋白質的占比，讓口感更加順滑。

　　隨著花樣越來越多，雪糕的單價水漲船高，消費者究竟買不買賬呢？

　　公開數據顯示，我國冰淇淋市場發展速度非常迅猛，每年正在以20%—30%的速度不斷飆升。2014年，我國冰淇淋市場規模僅有708億元，2018年增長至1236億元，2019年規模近1380億元，已成為世界第一，預計2021年有望超過1600億元。

　　從某種程度上來講，雪糕漲價后人們購買欲不僅沒有消退，反而更旺盛了。這是因為如今消費者對于雪糕的消費觀念正逐漸改變，相對于價格較低的基礎款雪糕，他們似乎更青睞價格高、品質好的高端雪糕，網紅高價雪糕的暢銷也側面印證了這一點。

　　隨著新生代人口紅利的不斷疊加，整個中國的冰淇淋市場，迎來了新一輪的快速增長以及擴容。而在這種情況下，很多網紅類品牌為了應對新生代的消費思維和消費行為，推出了一些“新奇特”的產品。但在網紅產品火爆這樣一個背景之下，我們更多的是要去看網紅如何變為長紅。

　　“生產更多高端化雪糕是為了適應多元化市場需求，新生代消費者已經不滿足于傳統的品牌。”業內人士認為，在這種情況下，網紅品牌可能會打差異化戰爭，他們不會去追主流消費的價格和檔次，反而是去做“新奇特”產品，而這些產品整體成本相對較高，再加上網紅類產品，可能曇花一現，如何在短時間內賺取更多的利潤？高定價則是企業運營的方式和捷徑。

　　誰能重新定義一個產品，誰就捷足先登一個新的廣闊市場。資本的介入加速了雪糕行業的發展，同時資本的青睞也正反映出雪糕行業的發展潛力。面對雪糕行業已然到來的夏天，各大品牌雪糕都紛紛用力推高了價格天花板，想看看到底消費者愿意為一支雪糕花多少錢，畢竟雪糕，已經不是那個化在嘴里、涼爽心里的簡單冷食，它完全可以容納更多含義。