想翻一支去年拍過的網紅雪糕“懷舊”，發現早已是過眼云煙?！绑π贩柿恕薄半p黃蛋雪糕”“鐵鍋燉雪糕”“鯛魚燒”“黑糖珍珠雪糕”......一度風靡，一度湮沒。冰品“閱后即焚”時代，沒有一支雪糕能在“C位”挺過三百天。

今夏，似乎還沒有橫掃六合的甜心新貴。

夢龍、八喜徑自穩坐，又有全家“桃氣”冰淇淋、喜茶芒芒甘露雪糕、橙色星球奶酪棗冰淇淋、和路雪千層雪、《五年高考三年模擬》聯名蘇盒珊，還有林林總總的文創冰點，大有“全員A班“、平分暑色的勢頭。

樣態琳瑯，均價卻劃一。十塊起步，十八塊標配，偶爾電商滿減打折，“199-100”已讓貪涼愛好者直呼“好價”。

——當然不包括冰淇淋機現制現售的“軟冰淇淋”，只談封裝售賣的“硬冰淇淋”。工廠加工，硬化成型，再冷凍到店內銷售。比起嬌柔的“軟冰淇淋”，更易包裝和運輸。

從平價快消一躍而入輕奢，“小布丁”“小矮人”“雪人頭”到底從夏夜里消失了幾年？

這個問題讓人語塞。似是那單維的甜蜜與流光一同扭曲，疾疾抹去了忙著長大的日子。

“一元時代”，背影未遠

事實上，“雪糕一元時代”并未杳渺遠去——直到2015年左右，“一元雪糕”仍在戀戀道別的前夜。

那是雪糕“三國”時代——外資、本土乳企、區域性老牌冰飲“三分天下”，各據領地，逐鹿制衡。

2014年，“可愛多”賣三塊五，“5毛錢一根的雪糕只剩兩三種，便宜的有一兩元的，三五元的是主流”，“20元能買六七根雪糕”。而“1元棒冰”雖然悄悄“瘦身”，從120克一路跌到65克，好歹仍堅守價廉陣地。

2015年之前，“雪糕漲價”雖也常見報端，間或添上塊八毛，不過是夏日里的窸窣民生。

談及原因，有人工、原料、運輸、冷藏成本上漲。主要是原料，奶粉、白砂糖、巧克力進價都有上漲。例如2015年雪糕的幾種原材料漲幅都在10%，其中，當年進口奶粉售價每噸近5萬元，比此前同期漲了80%。

正在那幾年，“小布丁”幾從超市冰柜中銷聲匿跡，“大布丁”取而代之，價格自然也翻了倍。 所謂“輕奢”是在2016年之后。

十元之內，五元起步，巧克力夾心雪糕成為各家“基本款”。伊利、蒙牛、雀巢等全國性品牌穩定迭代，也有“互抄互爭”。

很快，互聯網風潮方興未艾，轉瞬席卷快消品。

言必談“生態圈”“年輕化”，顧客變成“用戶”，口味改稱“體驗”。

配貨，多大的口氣

其中翹楚無疑是“鐘薛高”。

近日，鐘薛高常駐熱搜榜——#鐘薛高最貴一支66元# #鐘薛高是智商稅還是物有所值# #鐘薛高道歉#……熱議琳瑯，賣點成為槽點。

2018年的“雙十一”，鐘薛高初戰驚人：鐘薛高“厄瓜多爾粉鉆”，66元一支，共2萬支?！半p十一”當天，15小時被搶光，僅這一款雪糕就占足天貓冰品類目10%的銷售額。

三年推新，快消國潮竟需“配貨”。

今年，“鐘薛高的糕”推出限量新品，售價199元。不過要想買到新品就要購買套餐，兩盒新品配16支舊款，起碼要花掉五六百塊。在非官方的店鋪里，這盒冰淇淋的代購價格更在160元至288元間。

“限量”“限定”“配貨”“加價代購”，儼然有了愛馬仕的口氣。

2018年3月，鐘薛高創立，7月，獲真格基金、經緯中國的天使輪投資，8月，獲天圖資本、頭頭是道參與的Pre-A輪融資——前者是消費業態領域的創投大咖，參投飛鶴、周黑鴨、百果園等多領域消費品牌。今年5月18日，鐘薛高公開表示，已于2021年年初完成2億元A輪融資。

偶像代言、線上多平臺合作、線下鋪設主題快閃店，乃至與老字號餐飲的一眾聯名——互聯網氣息濃郁的鐘薛高，大大拉高了冰飲領域的想象閾值。

事實上，冰淇淋領域受資本矚目并不是新鮮事。

據《近十年冰淇淋品牌投融資數據報告》，雖資本市場自2020年始重點關注冰淇淋品類，但自2015年已有冰淇淋行業投融資的“高光”時刻。

2015年，冰淇淋品牌投融資開始活躍，當年投融資事件9起。從2010年到2020年，冰淇淋品牌投融資事件共32起，披露的投融資金額近24億元，其中2017年披露的融資金額高達18億元人民幣。

圖片來源：企查查大數據研究院 https://www.qcc.com

如此看來，以“國潮冰點”形象出現的鐘薛高們，的確是資本新寵。

矚目之下，冰飲領域熙攘迭代——和路雪、雀巢、伊利、蒙牛、八喜、明治等老品牌，新崛起的中街1946、鐘薛高、橙色星球等新品牌，共同分享8成以上的雪糕市場份額。

一支雪糕的“半徑”

貴價雪糕奇貨可居，物美價廉實在罕見。前陣子，#東北雪糕價格#以“穿越”的姿態上了熱搜。

——中街大果、德氏小人雪糕、禮拜天白雪公主、宏寶萊干脆雪糕，每支8毛，買十贈一。

在東北，故事其實有另一種寫法。

有管理學話題說“賣冰淇淋應該在冬天開業”，大概是講企業經營要在困境求生云云。不過在東北，這是一個“常識”。

零度以降，雪糕攤位當街擺開，冰柜只做“恒溫箱”。暖氣開足的冬日室內，雪糕是一種“當季時鮮”，就像脆棗之于爽秋。

東北雪糕脫離解暑的單一功能，登堂入室成為休閑零食。作為我國最大的冰淇淋生產基地和消費市場，這里聚集了中街、德氏、禮拜天等知名區域品牌，高峰時期，僅遼寧開原地區就有上百家冷飲企業，大多倚靠本地市場便可消化。

室外“冷藏環境”也為低成本助益。近幾年，東北雪糕運到南方，算上成本、渠道、路費，就有了一兩元的溢價。

事實上，由于冷鏈半徑的限制，雪糕一度是區域性產品，方圓約 500 公里是它的傳統“半徑”。

“地域雪糕文化”記下南北“童年往事”——廣州五羊、北京北冰洋、天津大橋道、河南天冰、浙江五豐和祐康，生產白熊冰磚、鹽水棒冰、三色杯的上海光明。

這也是雪糕新貴們所面臨的“舊世界”——要升級，就要尋找源源不斷的年輕消費者；轉而下沉，又面臨區域品牌的“懷舊”夾擊。

不過，雪糕們將有一個燦爛的前程。

據中國飲食行業協會調查數據顯示，2019年，中國冰淇淋市場規模增至1380億元，穩居全球第一，2021年有望超過1600億元。

舊時光無從預料新故事。

1986年6月，一篇名為《南京路大雪糕哪里去了?》的報道刊登在《人民日報》上，批評南京路國營商店冷柜里大雪糕的失蹤。

“記者走進南京路東的大豐食品商店，這家有七八間門面的商店冷飲柜上，醒目地寫著出售四角多一塊的冰磚，五角多的桔子冰淇淋，就是不賣一角五分的大雪糕。記者又到泰康食品商店、三陽南貨店、泰昌食品商店、上海兒童食品店，這些擁有好幾個冰柜的大店也都只賣中冰磚、冰淇淋......賣一根大雪糕只賺二三分，而賣一塊中冰磚賺八九分，賣一份加侖冰淇淋能賺錢更多?！保ㄔd于1986年6月24日北京 《人民日報》）

幾天后，上?！渡钪芸房l《雪糕在清涼腦子》，意見針鋒相對。

“消費是多層次的，經營買賣為什么不可以分層次?經銷大雪糕問題上，應該相信商品經濟、價值規律自身的調節作用，并學會運用這個杠桿?？磥恚衲甑难└赓I賣會比往年多一層滋味，它不僅消暑，也在清涼人們的腦子,學會適應實行商品經濟政策所帶來的變化?！保ㄔd于1986年6月29日 上海 《生活周刊》）

三十五年后，覆蓋各類人群與場景的消費渠道已打通。

老牌急著“爭高”，新貴忙于“下沉”。而年輕人才不是“只愛打卡的冤大頭”。

許多年前，作為平民零食的雪糕曾這樣沉入夏的底味。

那時入夏，球場熄了燈，貪玩的少年和小狗戀戀遲歸。鄰居小姑娘練起顛三倒四的鋼琴曲，紫茉莉已經開了。