榴蓮味、芒果味、流心巧克力......如今冰淇淋口味可謂豐富多彩，不僅如此除了我們常見的棒支和杯裝冰淇淋雪糕之外，異形冰淇淋也出現(xiàn)在我們的身邊，當然無添加、0糖0脂的健康冰淇淋也成為年輕人的標配。

在路上、在家中、在商場、在四季都有冰淇淋的身影，從夏季專屬到四季暢銷，冰淇淋為何能夠打破季節(jié)走進年輕消費者的心里呢？

 

在冰淇淋旺季，消費者可以看到數(shù)以百計的新品陳列在渠道的冰柜里，它們來自于冰淇淋廠家每年推出的數(shù)十款新品，這些存放在商店冰柜里的冰淇淋是從新品中篩選出來幸運兒。

每年有很多新品甚至沒有來得及鋪貨就被淘汰了即便如此，但企業(yè)創(chuàng)新不斷。因為新產(chǎn)品能夠幫助品牌保持新鮮感，是拉動銷售增量的關(guān)鍵。

創(chuàng)新成為冰淇淋品牌發(fā)展的基石，但似乎冰淇淋品牌的創(chuàng)新已經(jīng)接近了天花板，真的是這樣嗎？

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從形態(tài)到口味，冰淇淋創(chuàng)新四部曲

如果你是80后，那么你就是中國冰淇淋行業(yè)發(fā)展的見證者。

從小時候的老冰棍、冰凍果汁到如今的文創(chuàng)雪糕、高端冰淇淋、三明治冰淇淋，冰淇淋的產(chǎn)品一直在不斷進化，關(guān)于冰淇淋產(chǎn)品創(chuàng)新我們可以大致分為四個方面。

形態(tài)創(chuàng)新：從消暑解渴到甜品休食

小時候的雪糕和冰淇淋有著清晰的邊界，雪糕給人冰涼感，比如老冰棍、伊利冰工廠、綠豆冰棍等等，甜和涼是雪糕的標配，形狀也基本固定，不是長方形棒支，就是圓柱形棒支，這是因為工業(yè)化生產(chǎn)線上模具的統(tǒng)一性。

而冰淇淋相對稀缺，除了外資品牌的杯裝之外，國產(chǎn)的除了杯裝還有盒裝，比如光明奶磚，北冰洋奶磚等等，當然對于80后來說，火炬造型的冰淇淋可謂是當年的天花板，記憶中的價格是3-4元，那個年代已然是高端產(chǎn)品。

2014年開始，冰淇淋和雪糕開始大融合，除了工藝上的不同，雪糕也開始朝著冰淇淋的方向發(fā)展。巧克力脆皮、流心餡料、含酒雪糕，更多的創(chuàng)意被融入到雪糕里，在以區(qū)域品牌為主的陣營中，更多的創(chuàng)意被變成現(xiàn)實。

回到冰淇淋上，烘焙和冰淇淋的融合讓冰淇淋向高端化和甜品化轉(zhuǎn)變，也改變了冰淇淋冰涼的屬性，雪糕的高料值和冰淇淋與烘焙的結(jié)合，拉長了消費者的銷售周期，也讓更多人接受了冰淇淋。

口味創(chuàng)新：從經(jīng)典到奇葩在回歸經(jīng)典

關(guān)于冰淇淋和雪糕的口味，在很多人記憶中都有固定的代表，雪糕大多以原味、水果味、牛奶味為主，而冰淇淋似乎能多一點，牛奶、巧克力、草莓、芒果等等。小時候因為物流的原因，很多冰淇淋以區(qū)域品牌為主，畫地而分，東北的以奶味十足而出名，南方的則以冰爽甜蜜而被大家喜歡。

在口味上2010年以前的冰淇淋相對保守，隨著冷鏈物流的發(fā)展和冰淇淋市場的繁榮，東北冰淇淋大舉南下，以東北大板為主雪糕受到南方消費者的喜歡，于是奶味濃郁的產(chǎn)品受到了南方消費者的認可，以至于東北冰淇淋順利進入南方市場。當然消費者的口味需求是不斷進化的。

為了迎合年輕消費者個性需求，冰淇淋在口味上突破了天花板，在傳統(tǒng)口味無法滿足消費者好奇心的時候，奇葩口味冰淇淋出現(xiàn)了。咸味、辣味、混搭口味的冰淇淋相繼作為品牌的主打新品進入市場。

椰子灰、雙黃蛋、臭豆腐、鐵鍋燉等奇葩口味都受到消費者喜歡，成為社交平臺上的爆品。然而經(jīng)歷2年左右的奇葩口味創(chuàng)新后，冰淇淋似乎又回到了傳統(tǒng)口味上，用消費者的話來說，奇葩口味冰淇淋能夠滿足一時好奇心，但要經(jīng)常吃恐怕受不了。

冷靜下來的冰淇淋終于回歸正軌。

概念創(chuàng)新：新元素下的新創(chuàng)意

經(jīng)過幾十年發(fā)展，冰淇淋融入了更多的新元素，在產(chǎn)品品質(zhì)提升的基礎(chǔ)上，也開始和消費者互動，其實早在多年前就有冰淇淋或雪糕開始和消費者互動，比如我們熟悉的綠舌頭，比如可以分享的小布丁。

而如今冰淇淋的概念創(chuàng)新更加多元化。

比如與其他品牌跨界，2020年德芙、士力架推出的冰淇淋，2021年火爆便利店的桃子冰淇淋，都為我們留下了深刻的記憶。除此之外盲盒冰淇淋、低脂無糖冰淇淋、植物基冰淇淋的出現(xiàn)也給市場帶來了全新的概念。

要說把概念玩的最火的，要屬于文創(chuàng)冰淇淋，這個并非發(fā)源于冰淇淋企業(yè)的創(chuàng)意，在代工廠的加持下獲得了快速發(fā)展，成為時代的頂流。如今文創(chuàng)冰淇淋也漸漸從以景區(qū)為主的IP創(chuàng)意中走出來，形成了以研發(fā)、生產(chǎn)、內(nèi)容營銷一體化的IP生產(chǎn)和制造產(chǎn)業(yè)，成為冰淇淋概念創(chuàng)新的新流量。

當然新概念的出現(xiàn)也加速了冰淇淋價格的提升，5毛1塊的冰淇淋已不多見，3-5元的成為基礎(chǔ)配置，而10元以上的也不再是奢侈，因為消費者愿意為自己的興趣買單，而冰淇淋要做的就是抓住消費者的興趣。

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冰淇淋創(chuàng)新背后

從童年的糖精+色素+水的冰棍，到如今甄選高端原料的冰淇淋，關(guān)于冷飲的發(fā)展我們的確取得了巨大的飛躍。冰淇淋不再是單一的形狀，也不再是單一的口味，甚至通過手機也能進入冰淇淋的元宇宙。

這背后離不開這些原因。

一是食品研發(fā)的發(fā)展，研發(fā)水平的提升為冰淇淋產(chǎn)品創(chuàng)新裝上了加速器，隨著中國食品科學專業(yè)份額發(fā)展，大學培養(yǎng)了許多食品研發(fā)專業(yè)人才，而他們將進入各大企業(yè)成為研發(fā)團隊的中堅力量。

二是食品工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，工業(yè)化生產(chǎn)線的提升為冰淇淋產(chǎn)品創(chuàng)新提供了發(fā)展基礎(chǔ)，隨著國產(chǎn)冰淇淋生產(chǎn)設(shè)備的發(fā)展，冰淇淋企業(yè)可以用相對低的成本生產(chǎn)更多的好產(chǎn)品。

三是冷鏈運輸?shù)陌l(fā)展，冷鏈運輸?shù)陌l(fā)展為冰淇淋品牌全國化鋪設(shè)了高速路，這意味著無論生產(chǎn)地在哪都可以通過冷鏈物流輸送到全國市場。

四是消費需求的推進，冰淇淋產(chǎn)品創(chuàng)新離不開消費需求的推進，以至于很多產(chǎn)品的口味和形態(tài)都來自于消費需求端的反饋，以成熟的工業(yè)化為底，快速的冷鏈物流為輔，加上消費需求的推動，讓冰淇淋創(chuàng)新變得更加頻繁。

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冰淇淋的創(chuàng)新到頂了嗎？

將時間軸拉長50年，我們可以看到冰淇淋的確發(fā)生了翻天覆地的變化，無論從品牌、產(chǎn)品、營銷上都有很大的創(chuàng)新。然而將時間拉近3年內(nèi)，我們卻發(fā)現(xiàn)冰淇淋的創(chuàng)新似乎到了天花板。

從這兩年企業(yè)發(fā)布的新品上來看，微創(chuàng)新的產(chǎn)品很多，大多在包裝和口味上進行了微調(diào)，但很難在看到更大的創(chuàng)新，為什么會這樣？

因為大多冰淇淋品牌都陷入了橫向創(chuàng)新怪圈中，就是喜歡與其他品牌相比，誰的產(chǎn)品火我就在他的基礎(chǔ)上微調(diào)一下，于我們會發(fā)現(xiàn)同質(zhì)化的產(chǎn)品越來越多，與食品飲料相比冰淇淋的創(chuàng)新顯然進入了內(nèi)卷。

那么我們該如何打破這個現(xiàn)象呢？

首先要立足于品牌，打造經(jīng)典產(chǎn)品，冰淇淋銷量來自在于經(jīng)典產(chǎn)品的復(fù)購，所以經(jīng)典產(chǎn)品意味著品牌，做好經(jīng)典產(chǎn)品其實已經(jīng)能夠保證品牌市場占有率，拿蒙牛伊利這些頭部品牌來說，每年都是在經(jīng)典產(chǎn)品上進行升級，本質(zhì)上賣的還是口碑。

其次要縱向發(fā)展，在自己所處的品類中尋求突破，比如學習食品飲料行業(yè)的新創(chuàng)意，了解消費者的真實需求，將他們?nèi)诤显谝黄穑邪l(fā)獨一無二的產(chǎn)品。

最后要牢記一點，冰淇淋本質(zhì)是用來吃的，企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新過程中不要把創(chuàng)新當做隨心所欲，正如生物學中的進化論一樣，個體的發(fā)展總是逃不開環(huán)境的約束。

也許能夠保持100年產(chǎn)品不變而且還能賣得好，也是創(chuàng)新。