自己在家做過冰淇淋的朋友都知道，料液在冷凍之前是沒法保持形狀的，那你有沒有困惑過，娃娃臉雪糕的“臉”是怎么做出來的？雪糕巧克力脆皮是怎么弄上去的？三明治雪糕是怎么做的？今天所長就給你揭秘，雪糕冰淇淋們是怎么誕生的。

喂！后邊那個蛋卷冰，你在干嘛啊……

不管是什么樣的雪糕類產品，都要經歷這個過程，這一步做出的料液的味道，基本奠定了之后雪糕的味道。

經過原料預處理、混料加熱、殺菌之后，就會進入一個叫做均質的步驟

混合料液。圖：graeters.com

均質：均質是把大的脂肪粒變成小的脂肪粒的過程，也使得乳化劑更好的發揮作用。如果不加乳化劑，做出來的冰淇淋就會出現有冰晶、口感不好等一系列的問題。

接著就是等著料液降溫，然后讓料液靜置一段時間“老化”，之后進入其他步驟。

圖為普通的圓盤線，生產雪糕、冰棍類產品

杯狀冰淇淋和脆筒冰淇淋是最容易想象的啦，做好了就裝進杯子里就好了啊。

有些冰淇淋凝凍的時候可以通過攪拌的方式來充入空氣

首先制備好的料液進行凝凍，充氣，接著就罐裝啦，一般加果仁啊果干啊之類的，就是在這一步加入的啦

圖為灌裝線，生產脆筒冰淇淋、杯裝冰淇淋類的產品。

可以灌進杯子里，也可以灌裝在脆筒里

脆筒生產過程

接下來你會因為進入吃吃吃的步驟了？圖樣！跟我們自己在家做冰淇淋不一樣，工廠生產的冰淇淋因為并不會被馬上吃掉，所以還會進一步冷凍硬化。進入到溫度能達到-30℃的速凍隧道進行硬化，使得產品結構穩定些，也增加了抗融性。然后就是包裝，入庫后熟。接著就是你在超市和門口小賣部老大爺的冰柜里買到的冰淇淋啦

終于聊到核心問題了，娃娃臉雪糕到底是怎么做的呢？可能你們會失望了，其實并沒有那么神秘。

首先，我們來說普通冰棍是怎么做的。料液進行凝凍，把凝凍好的料，通過一個通道，從出口出來的時候是成型的料，然后經過專門的裝置進行切割、插棍，就變成最普通的那種冰棍啦。

圖中為冰棍類雪糕生產過程，從料口出來的料經過切割然后插棍

上邊那個我懂了，但是還是沒明白這個眼睛和嘴是怎么做到的啊？

其實跟上邊那個步驟一樣，只不過出料的管道是個娃娃臉的形狀，在從出口出來之前，黑色和白色兩種料還是分開的，從出口出來的那一刻，他們融合了，然后被切割的機器切成一個一個的，就是這么簡單！奉上一個作者手繪的靈魂示意圖，大家理解一下……

“眼睛”和“帽子部分為單獨的管道，出巧克力的料液，而其余部分則出香草的料液，經過切割，插棍，噠噠，雪人做好啦！

那夾心雪糕的中間的餡料是怎么放進去的？

這涉及到了一個有趣的方法，叫做抽漿注芯。先把夾心雪糕的外殼液灌裝入一個模具里，然后進入生產線凝凍。雪糕凍結是在生產線上進行的，而且也不是立馬凍住，是一個過程。在凍結的過程中外層會先凍住，這個時候，用一個吸料的裝置把中間未凍結的料液吸出，這樣形成了一個半封閉的外殼，然后把芯料注入到外殼中，然后插桿，隨著雪糕流水線走一段凍住了一些后，再用外殼的料液把芯料蓋住，噠噠~夾心雪糕做好了。

脫模前的冰棍們

不管是需要脫模的雪糕，還是娃娃臉那種切片的雪糕，蘸脆皮的道理是一樣的，就是把雪糕整個浸入大概40℃融化的巧克力里面，由于溫差，附在雪糕表面那層巧克力就形成了脆皮。

三明治雪糕見下圖，簡單粗暴一張圖看懂三明治雪糕的做法