這個配方可可味十足，專為愛可可味的人而生！

用料

純牛奶 200毫升

蛋黃 3個

白砂糖 60克

可可粉 25克

法芙娜66%巧克力幣 120克

淡奶油 200克

自制香草精（非市售）5克（沒有可以看下文替代品）

做法

1. 準備好材料，做起來才不會手忙腳亂。

2. 雞蛋只取蛋黃，然后加入白砂糖打散（蛋黃中含有卵磷脂，是天然的乳化劑，乳化劑能將水份和奶油充分的融合；使口感和味道更好。）

3. 攪打至蛋黃發白，備用。（我個人愛可可苦味，白砂糖只加了60克，怕苦的加80克左右吧。）

4. 可可粉加入少量純牛奶。（純牛奶是從配方中200ml中分出來的一小部分）

5. 用刮刀按壓融合成順滑的膏狀，備用。

6. 純牛奶加熱至80度左右，倒入蛋黃中。（左手緩慢倒，右手快速攪打，以免燙成蛋花）

7. 把剛才混合好的蛋奶液重新倒入奶鍋中，隔水加熱。

8. 大鍋中的水始終是微微小沸騰的狀態，蛋奶液的鍋坐在熱水中，蛋抽不斷攪拌鍋中蛋奶液，直到蛋奶液變的濃稠為止。

9. 把之前融合好的可可膏倒入蛋奶液中攪拌均勻。

10. 再加入巧克力幣，利用余溫把巧克力幣完全融化，攪拌至順滑無顆粒的狀態。

11. 把融合好的巧克力蛋奶液坐入冰水中，攪拌至冰涼，再加入淡奶油。注意了，用冰淇淋機，淡奶油是直接倒進去不用打發！！沒有冰淇淋機的廚友請把淡奶油打發至7分，再倒進去混合！

12. 繼續坐冰水攪拌至順滑的狀態。

13. 最后加入5克的香草精，拌勻。

14. 倒入冰淇淋機內（沒有冰淇淋機的，步驟11的淡奶油用打蛋器打至6分發有紋路流動狀態與巧克力蛋奶液混合后入模具冷凍）。

15. 大約35分鐘就好了。

16. 分裝入模。

17. 以上配方的量大約能裝100ml的網紅杯6個吧。

小貼士

1. 砂糖的用量至少60克。砂糖不僅僅是調味，也是穩定與好口感的基礎。我比較愛吃苦的，所以用60克砂糖，愛吃稍微甜的用80克左右。

2. 蛋奶液不失敗的做法就是隔水加熱，單抽不停攪拌至濃稠狀，測試蛋奶液狀態用刮刀挑起，手指劃開一道，蛋奶液不流動不融合就是好了。

3. 不建議直接煤氣灶加熱蛋奶液，即使火再小也很容易熬成蛋花狀，影響成品口感和味道。

4. 沒有冰淇淋機的，先把淡奶油打至6分發，有紋路的流動狀，然后與巧克力蛋奶液混合均勻，倒入模具中冷凍。

5. 配方中的香草精是點睛之筆，它的加入能使巧克力口味層次更柔和，口感更順滑，可可味更香，但一定要用自制的香草精，市售的可不行噢！實在沒有的，來不及泡的，或者是小孩子吃的，可以用香草豆莢代替。

6. 香草莢是在煮蛋奶液的時候放一小段進去煮出香草風味。