冰淇淋含有優質蛋白質及高糖高脂，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調節生理機能、保持滲透壓和酸堿度的功能，營養成分是牛奶的好幾倍，已成為人們必不可缺少的一款甜品。

隨著冰淇淋越來越受大家的喜愛，各種口味的冰淇淋占據著市場，那冰淇淋具體有哪些種類呢？下面就來具體看看吧。

按加工工藝分

清香型、混合型、夾心型、拼色型、涂布型

按脂肪含量分

高脂型、中脂型、低脂型

按冰淇淋的風味分

1、奶油冰淇淋：脂肪含量8～12%，總干物質33～38%，糖分14～18%。如奶油型、香草型、各種果味型。

2、牛奶冰淇淋：該品種的干物質和奶油含量都低于奶油冰淇淋。按配料可分為：牛奶型、香草型、可可型、果漿型等。

3、果味冰淇淋：脂肪和總干物質含量在30～32%之間。配料中有果汁或水果香精，食之有新鮮水果風味。目前常見的有芒果、桔子、香蕉、菠蘿、楊梅、草莓等。

按冰淇淋的硬度分

1、硬質冰淇淋：膨脹率為100%左右，攪拌凝凍后再低溫速凍而成。

2、軟質冰淇淋：膨脹率在30-60%，凝凍后不再速凍硬化。

除了以上分類，隨著人們的需求不斷增加還研究出了功能性的冰淇淋，如低脂低糖、果蔬、中藥等帶有保健功能的冰淇淋。