在新生代消費者成為主力受眾的背景下，冰激凌不再是夏天專屬，解除了季節限制的阻礙。并且產品、品牌也不再采用固體化思維，無論是從口味、顏色搭配、造型設計，還是到高端包裝，亦或是將意想不到的二者結合成CP......

企業開始走飛速創新思維，去迎合新生代消費者多元化、喜新厭舊的趨勢，市場上產品也不斷推陳出新。需要知道，市場沒有永遠的“頂流”，企業需要借助創新、品質來維持品牌地位。

文創路線

在雪糕、冰激凌市場趨勢逐漸向好的情況下，具有文化特色的文創雪糕迅速“出圈”，各種造型的產品被游客拍照打卡發布在社交平臺上，并且憑借著代表性建筑、文物等特色頻繁登上熱搜，成為了吸引流量的標簽。

因為文創冰激凌大多數都是短期、限量售賣，所以季節性的特點，比較具備特色的季節，就是冰激凌界的“文創大賽”，國內的不少景點都會推出自己的地標文創冰激凌。

比如三星堆青銅面具、圓明園荷花冰淇淋、廣州塔小蠻腰、西安景區“城墻味道”冰淇淋、寬窄巷子臉譜老冰棍兒、北京前門冰棍兒、西安城墻、武漢黃鶴樓……

據了解，黃鶴樓景區在產品開賣的當天就異?；鸨@示出了文創冰激凌的獨特吸引力，3900支限定雪糕在6小時內銷售一空。

據尚交所發布的《2020全球時尚IP白皮書》數據顯示，2017-2019年，全球共有1389767例跨界聯名發布，38%的品牌認為發布IP聯名有利于贏得市場機會，跨界聯名已逐漸成為品牌最重要的營銷手段。

“文創”冰激凌在爆火的同時，也存在一些質疑聲，例如“文創冰激凌與普通冰激凌并無差別，但價格卻異常高，一般為10-20元不等，甚至有產品能賣到40元”。

其實，文創冰激凌之所以高價還能火爆，主要是依托與景區高度關聯、特色文物和特色文化的造型拉近與消費者的距離，限定區域銷售、短期、限量銷售使其具有一定的稀缺性，所以部分消費也愿意為其買單。

打回憶情懷牌

在冰激凌市場逐漸向好的大背景下，消費人群也從兒童到老年人不等，覆蓋人群不斷拓展。而那些“父輩”的冰激凌還能否獲取新生代消費者的芳心？

眾所周知，老冰棍、甜筒等產品從沒離開過消費者的視野，幾乎有冰激凌的地方，就有該類產品的存在，這些“父輩”冰激凌同樣也受到新生代消費者的喜愛，銷售人群已經覆蓋了全年齡段。

雖然談不上“美味”，但其性價比、情懷可謂是整個冰激凌市場中的“頭牌”。講情懷的產品，可以勾起“父輩”消費者的回憶，并且對于新生代消費者來說也會有種體驗感。

“情懷”作為附加值的確會具備一定吸引力，但有些產品的價格可能會勸退不少消費者。

比如美國洛杉磯一家冰淇淋商與FoodBeast網站合作推出了一款大白兔冰淇淋，運用大白兔奶糖為原料，并用大白兔奶糖紙來包裹甜筒，該產品迅速引起了消費者的注意。而上海來福士廣場大白兔快閃店推出了兩款單價為55元一支的大白兔冰淇淋，不由得讓人感慨“情懷價更高”，這是一場情懷與價格的博弈。

對于“情懷”的布局有長期經營，也有短期銷售，新生代消費者會對新鮮事物產品好奇心理，擅于去嘗試，雖然對于價格的敏感度較低，但也追求性價比，如果性價比不高，很可能會變成一次性消費。

高端化

據中研產業研究院發布的《2020-2025年中國冰激凌行業市場競爭格局與發展前景預測報告》分析顯示，從品牌層面看，冰激凌市場主要分為：一是以和路雪、雀巢、明治為代表的外資品牌，他們約占全國25%的冰激凌市場;二是以伊利、蒙牛、天冰、宏寶萊、龍鳳、思念、德氏、光明等企業為代表的全國品牌，他們約占全國45%的冰激凌市場;三是由各個地方小型企業生產的產品占有了約30%的當地市場。

近些年，消費者對于品質的需求逐步增加，品牌、商家將產品塑造成高端形象，定位高端市場，比如雀巢gelato意式冰淇淋、鐘薛高、可愛多等等。

他們的市場教育和品牌宣傳集中在社交媒體上，專注于數字化營銷，打造成網紅品牌，這有利于提升品牌知名度，樹立品牌在消費者心中的形象。

高端品牌迅速走紅，也離不開資本的看好，其中，鐘薛高在2018年下半年內完成了兩輪融資，隨后在2021年5月完成了2億人民幣的A輪融資。

中國食品產業分析師朱丹蓬告訴《乳業財經》，因為受到新生代消費者人口紅利的推動，促使冰激凌屬性開始轉變，這給冰激凌市場帶來了巨大的增長空間。新生代消費人群對于價格并不敏感，但對于情感以及品牌的調性比較在意，所以可以看到市場上出現了越來越多價格高、調性高、顏值高、食材好的產品，這些產品成為了產生差異化、吸引消費者的利器。

獵奇

據尼爾森IQ發布《對味新人群——2021Z世代食品飲料消費洞察報告》中指出，Z世代在消費過程中彰顯新奇與體驗并重的特征，有69%的受訪者熱衷探索和購買新產品，并以此作為生活樂趣。

所以新奇、個性的產品會迅速博得新生代消費者的關注，比如近幾年較火的“獵奇”冰激凌，品牌將意想不到的元素與冰激凌結合，成功地勾起消費者的嘗試心理。

比如前兩年爆火的“椰子灰”冰淇淋、紅絲絨冰激凌、“雙黃蛋”雪糕等等，因為其名字、味道等綜合因素收獲了眾多消費者。

江西天凱樂食品有限公司生產的“椰子灰”冰淇淋進入1800多家全家便利店，吸引年輕人紛紛到店“打卡”，并且在不到一年的時間內，渠道上涌現出各式品牌的“椰子灰”。

另外“雙黃蛋”冰激凌可謂是當之無愧的“網紅”，風靡一時，市場上各品牌也都相繼推出，繼奧雪雙黃蛋雪糕被檢出菌落總數、大腸菌群不合格后，該類產品顯現出了沒落的跡象。

而臭豆腐冰激凌、麻辣小龍蝦冰激凌等獵奇產品也得到了一時熱度，成為網紅產品，但消費者對該類產品大多為一次性消費，并不會長久，推陳出新的速度較快，產品只是曇花一現。

甜品化

隨著消費需求愈加多元，雪糕、冰激凌的身份也不再局限于“解暑神器”，逐漸開始“甜品化”，比如冰激凌蛋糕、冰激凌泡芙等。將冰激凌與甜品兩者的結合不僅保住了“口感”，并且增加了美觀度，進入了新生代消費者的下午茶場景。冰激凌甜品化意味著冰淇淋的冰涼性大大降低，適合于更多的消費場景。

冰激凌的多元化發展能夠更精細化地滿足消費者，并且可以提供消費者更多選擇性。隨著該領域市場規模的迅速擴大，新興品牌、各大乳企等爭相涌入和加碼，未來將會是在產品、價格、渠道及營銷方式上的全面升級。

據前瞻產業研究院整理數據顯示，2018年冰淇淋行業的市場規模達到1241億元，2019年增至近1380億元，2020年已經達到1470億元，中國冰淇淋市場規模穩居全球第一。預計2021年我國冰淇淋的市場規模將至少達到1600億元，市場的擴容也給了品牌更多發展機會。