用料  

超濃郁巧克力冰淇淋--詳細教程的做法  

1. 準備好材料，做起來才不會手忙腳亂。

              

2. 雞蛋只取蛋黃，然后加入白砂糖打散（蛋黃中含有卵磷脂，是天然的乳化劑，乳化劑能將水份和奶油充分的融合；使口感和味道更好。）

              

3. 攪打至蛋黃發白，備用。
   （我個人愛可可苦味，白砂糖只加了60g，怕苦的加80g左右吧。）

              

4. 可可粉加入少量純牛奶。
   （純牛奶是從配方中200ml中分出來的一小部分）

              

5. 用刮刀按壓融合成順滑的膏狀，備用

              

6. 純牛奶加熱至80度左右，倒入蛋黃中。（左手緩慢倒，右手快速攪打，以免燙成蛋花）

              

7. 把剛才混合好的蛋奶液重新倒入奶鍋中，隔水加熱。

              

8. 大鍋中的水始終是微微小沸騰的狀態，蛋奶液的鍋坐在熱水中，蛋抽不斷攪拌鍋中蛋奶液，直到蛋奶液變的濃稠為止

              

9. 把之前融合好的可可膏倒入蛋奶液中攪拌均勻。

              

10. 再加入巧克力幣，利用余溫把巧克力幣完全融化，攪拌至順滑無顆粒的狀態。

               

11. 把融合好的巧克力蛋奶液坐入冰水中，攪拌至冰涼，再加入淡奶油。注意了，用冰淇淋機，淡奶油是直接倒進去不用打發！！沒有冰淇淋機的請把淡奶油打發至7分，再倒進去混合！

               

12. 繼續坐冰水攪拌至順滑的狀態

               

13. 最后加入5克的香草精，拌勻

               

14. 倒入冰淇淋機內（沒有冰淇淋機的，步驟11的淡奶油用打蛋器打至6分發有紋路流動狀態與巧克力蛋奶液混合后入模具冷凍）

               

15. 大約35分鐘就好了

               

16. 分裝入模

               

17. 以上配方的量大約能裝100ml的網紅杯6個吧。

               

    
    

小貼士

1：砂糖的用量至少是60g的，砂糖不僅僅是調味，也是穩定與好口感的基礎。
我比較愛吃苦的，所以用60g砂糖，愛吃稍微甜的用80克左右。
2：蛋奶液不失敗的做法就是隔水加熱，單抽不停攪拌至濃稠狀，測試蛋奶液狀態用刮刀挑起，手指劃開一道，蛋奶液不流動不融合就是好了。
3：不建議直接煤氣灶加熱蛋奶液，即使火再小也很容易熬成蛋花狀，影響成品口感和味道。
4：沒有冰淇淋機的，把淡奶油打至6分發，有紋路的流動狀，然后與巧克力蛋奶液混合均勻，倒入模具中冷凍。
5：配方中的香草精是點睛之筆，它的加入能使巧克力口味層次更柔和，口感更順滑，可可味更香，但一定要用自制的香草精，市售的可不行噢。
實在沒有的，來不及泡的，或者是小孩子吃的，可以用香草豆莢代替。
6：香草莢是在煮蛋奶液的時候放一小段進去煮出香草風味