榛子巧克力脆皮雪糕做法（保姆級教程分享）

小虎 / 2025-01-15 09:01:02

全世界都知道做甜品加一丟丟的鹽可以平衡成品的味道一丟丟的鹽不是為了您能吃出咸味兒的哈～～咱們不杠～～～乖～～～你不加也可以！
我給的蛋黃量是1-2個
這個量取決于家庭條件舍不得的這160毫升的奶油量放一個也可以家里有礦的當然放2個效果更好
因為蛋黃里的卵磷脂是天然的乳化劑加的越多成品雪糕里的冰碴子就越少口感也就越好～～～自己吃無所謂啦不扎嘴就得了～～～
當然啦你如果加什么其他的添加劑什么人工乳化劑黃原膠啥的那您就是不加蛋黃不用奶油它也不會有很多的冰碴子！但咱們都自己動手了就用點家常的東西它難道不香嘛～～～啊～～～寶貝兒～～
我給的量是6個雪糕模具的量因為我只有這么多嘻嘻如果你家模具多冰箱大可以翻倍哈╮（╯＿╰）╭
畫重點哈我給的巧克力脆皮量肯定6根雪糕你是用不完滴但是這200克巧克力打底最少了因為量太少蘸著忒費勁了～～～～其實這個脆皮醬用不完可以密封保存在冰箱冷藏室里下次用的時候可以直接拿出來微波爐融化可以繼續用少了就再加巧克力和椰子油這樣循環用～～～理論上來講可以一直這樣用下去～～～問題不大
嘮嘮叨叨的我話好多！！！下面步驟圖我的話更多～～～神煩～～～

用料

材料A
蛋黃	1-2個
牛奶或者奶油	20-30毫升
鹽	一丟丟
香草精	幾滴
榛子巧克力醬	45克
材料B
奶油	160毫升
巧克力脆皮部分
巧克力	200克
椰子油（精煉無椰子味）	60克

保姆級教程——榛子巧克力脆皮雪糕的做法

材料A
把蛋黃和20-30ml的牛奶或者奶油攪拌均勻哦還有一瞇瞇的鹽有溫度好融化如果你的鹽顆粒比較細好融化后續放在任何步驟里都是ok的
小火加熱到65度要不停的攪拌哈要不就成炒雞蛋了！這部分是為了給蛋黃消個毒（大概只是圖個內心的寧靜）加熱過的蛋黃液會稠一些但不能結塊哈～～～所以要攪拌最好用硅膠產～～～方便刮鍋底和鍋邊
材料A
離火之后把45克巧克力榛子醬和幾滴香草精放進去攪拌均勻放涼置室溫即可不要放太久哦會結皮因為量很少所以放涼的時間不會太久的攪和攪和吹一吹一下就涼了
材料B
160毫升奶油要用能打發的那種呀～～～
什么都不加打發你的奶油你沒看錯就是什么都不加～～～不加糖不加煉乳不加不加不加～～～不要打太硬有紋路就行了視頻里這個鬼樣子已經是極限了不要再硬了！
加入剛才放置常溫的蛋黃糊攪拌均勻因為蛋黃糊溫度高又比較稀被打發的奶油會化一點點狀態會中和一些比剛才打的純奶油狀態軟一些雖然紋路還是不會消失但是它可以流動可以再稀一點都沒關系

如果發現還是太硬的話可以適當的加10毫升的奶油攪拌一下（不要再打發，只是攪拌）中和一下稠稀度
倒入模具我家就是很隨意的這種硅膠模具我就只有這2個所以我每次也只能做這么多
倒好雪糕糊之后再插雪糕棍哈～～～抹平蓋被子～～～趁他不注意凍死他們～～～至少4小時至多不限反正也不會凍壞

因為打發的奶油比較稠先插雪糕棍的話～～～比較不好形容～～～你可以試試也許幸運的你不會出現我的失敗案例
巧克力脆皮部分
巧克力和椰子油巧克力塊太大就掰小一點再丟進去
看著你自己雪糕的寬度以轉動雪糕不會蹭到杯壁為基準找個盡量窄而高的瓶子或者杯子我用的是寬口的mason jar（玻璃的而且有蓋子）為的是方便微波爐融化和后續儲存
微波爐600瓦叮一分鐘拿出來看看如果巧克力還是硬的就再叮30-40秒
出來的溫度在35、6度左右會有一些沒有融化的巧克力塊千萬不要再叮了