要說(shuō)起飲品界今年的頂流，“生椰”元素可謂是當(dāng)之無(wú)愧。

上新僅兩個(gè)月，以“生椰拿鐵”為代表的瑞幸咖啡生椰系列產(chǎn)品單月銷(xiāo)量就超1000萬(wàn)杯，創(chuàng)下新品銷(xiāo)量最高紀(jì)錄。除此之外，椰子還以多種形式添加在KFC、喜茶、奈雪等品牌的新品之中，并取得了不錯(cuò)的銷(xiāo)量成績(jī)。

當(dāng)椰子在中國(guó)的茶飲賽道玩出新花樣的同時(shí)，在遙遠(yuǎn)的大洋彼岸，F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn)椰子作為乳基替代原料在冰淇淋賽道出現(xiàn)了熱潮。

據(jù)Innova Market Insights研究顯示，非乳制品冰淇淋的市場(chǎng)份額一直在以穩(wěn)定的速度增長(zhǎng)，占2020 年全球所有甜點(diǎn)和冰淇淋產(chǎn)品的6%。而椰奶作為乳基替代的原料之一，就占據(jù)了非乳制品冰淇淋市場(chǎng)的30%以上份額。

在目前的無(wú)乳冰激凌賽道中，除了選擇不同的乳基替代原料，競(jìng)爭(zhēng)品牌多以推出新口味為主要形式進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。在植物基冷凍甜點(diǎn)的熱浪持續(xù)升溫之際，foodaily注意到北美一家椰乳冰激凌Dream Pops以水果和通過(guò)3D打印模具設(shè)計(jì)出引人注目的多面體產(chǎn)品為特色，在11月籌集了600萬(wàn)美元的投資。被紐約市雜志Gotham宣布為年度夏季的“it”甜點(diǎn)，Dream Pops這款時(shí)尚的非乳制冰淇淋自2018年7月在洛杉磯星巴克推出以來(lái)就引起了不小的轟動(dòng)。

瞄準(zhǔn)了乳制品替代品需求增長(zhǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)，Dream Pops如何差異化塑造自己的產(chǎn)品，又憑借什么俘獲消費(fèi)者的芳心？不同于北美市場(chǎng)的火熱，用椰子做冰淇淋，能在中國(guó)市場(chǎng)迎來(lái)春天嗎？

01 3D外形，椰乳內(nèi)心：這個(gè)冰淇淋有點(diǎn)特別

讓dream pops安身立命的關(guān)鍵不僅僅是選對(duì)了深耕領(lǐng)域，最重要的是相比其他同類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，dream pops真正做到了與眾不同的創(chuàng)新。

顛覆傳統(tǒng)冰棍設(shè)計(jì)，采用與眾不同的“測(cè)地線”的外形

在沒(méi)有包裝時(shí)，人們很少能夠判斷這一款食品或飲料是哪個(gè)公司的產(chǎn)品。相比其他產(chǎn)品，DreamPops最大的不同在于它從人體工程學(xué)的觸感體驗(yàn)出發(fā)，使用獨(dú)特的技術(shù)將產(chǎn)品塑造成測(cè)地線形狀，是由液氮和專(zhuān)有模具制成。這種設(shè)計(jì)，即使沒(méi)有華麗外包裝的情況下也能輕松辨別。

最重要的是，采用測(cè)地線形狀，能夠防止滴落和手指粘連，這能看出其心思的獨(dú)到之處。此外，相同的品牌包裝戰(zhàn)略在其包裝中也可以看出，Dream Pops舍去傳統(tǒng)的紙箱包裝，外包裝選用了拉鏈袋。

成分“三無(wú)”，天然椰子糖加分

Dream Pops是由米其林三星級(jí)廚師Juan Amador和食品科學(xué)家David Marx開(kāi)發(fā)的。不含乳制品、大豆及麩質(zhì)等成分，采用椰奶填充產(chǎn)品，許多過(guò)敏人群也可以享用。Dream Pops致力于為消費(fèi)者創(chuàng)造出經(jīng)典食品的植物性版本，并堅(jiān)持使用不超過(guò)10種成分的極簡(jiǎn)成分，只有椰子糖，沒(méi)有替代甜味劑或糖醇，也沒(méi)有增稠劑和穩(wěn)定劑等。

并且為了達(dá)到這一目標(biāo)，Dream Pops花了四年時(shí)間才完成建立和商業(yè)化自己的冰淇淋工廠和生產(chǎn)線，只為帶給消費(fèi)者更好的產(chǎn)品。

Dream Pops聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官David Greenfeld認(rèn)為：“我更看好椰子糖，而不是糖醇或替代甜味劑，椰子糖不是‘0糖’，而是‘好糖’，因?yàn)樗鼡碛休^低的血糖指數(shù)，它是清潔成分”

圖片來(lái)源：dream pops

品種豐富，口味多樣，打開(kāi)冰淇淋的零食體驗(yàn)

Dream Pops經(jīng)典的棒狀冰激凌系列，包括漿果之夢(mèng)、巧克力獅子、香草抹茶、椰子拿鐵以及芒果迷迭香共5個(gè)口味。

圖片來(lái)源：dream pops

“零食化和便攜是冷凍甜品中增長(zhǎng)最快的趨勢(shì)。而一品脫的冰激凌不是那么容易分享。” DreamPops敏銳地捕捉到了這個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，試圖重新構(gòu)建冷凍甜品的零食體驗(yàn)，于是在2020年推出了Bites系列。

Dream Bites是一口大小、用純素巧克力涂層覆蓋椰奶的植物基冷凍甜品。在使用核心配方的同時(shí)，該品牌添加了椰子奶油以獲得更接近乳制品奶油的稠度。通過(guò)糖果大小的零食形式，Dream Bites非常適合攜帶，并控制享用的份量。

Dream Bites證實(shí)了這個(gè)產(chǎn)品決策的正確性，很快便成為Dream Pops的爆款產(chǎn)品，并讓該品牌對(duì)未來(lái)在品牌定位和業(yè)務(wù)發(fā)展的方向上有了更深層次的預(yù)判。

02 重新構(gòu)想冷凍甜品的打開(kāi)方式，來(lái)自哥倫比亞的靈感

早年間，Dream Pops的聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官David Greenfeld是一個(gè)甜食愛(ài)好者，在哥倫比亞卡塔赫納旅行時(shí)，他看到街道上到處都有的paletas商店。Paletas商店中的產(chǎn)品將水果和飲品通過(guò)冷凍工藝，呈現(xiàn)出鮮艷的外觀和冰爽的風(fēng)味。

這讓David Greenfeld對(duì)冷凍創(chuàng)新產(chǎn)生了濃厚的興趣，于是深入了解和研究了過(guò)去100年的冷凍糖果產(chǎn)品領(lǐng)域及其歷史。

與此同時(shí)，David Greenfeld意識(shí)到植物性食品正存在著巨大的發(fā)展機(jī)會(huì)，辭掉了在意大利的銀行工作，于2017年5月用所有積蓄押注自己的創(chuàng)意，在洛杉磯成立了這家生產(chǎn)銷(xiāo)售植物性冷凍甜點(diǎn)的初創(chuàng)公司，致力于開(kāi)發(fā)在外形尺寸、成分以及設(shè)計(jì)上進(jìn)行創(chuàng)新的冰淇淋產(chǎn)品。

聚焦跨行業(yè)聯(lián)名，1＋1＞2

在Dream Pops產(chǎn)品成型后，Greenfeld并沒(méi)有立即在線上或線下零售商處銷(xiāo)售產(chǎn)品，而是聚焦于聯(lián)合品牌合作伙伴關(guān)系，先進(jìn)行品牌建立，以此創(chuàng)造轟動(dòng)效應(yīng)。

起初，Dream Pops與技術(shù)、零售、健身、酒精飲料、奢侈品時(shí)尚和化妝品行業(yè)的各種企業(yè)合作，在活動(dòng)中設(shè)立采樣站，提供具有定制包裝、口味、顏色和形狀的dream pop產(chǎn)品。限量版商品包括Paloma Dream（葡萄柚，酸橙和龍舌蘭酒），The Picante（辣椒，香菜和酸橙汁）和Eton Mess（蛋白酥皮，漿果和香草）。

在這些合作項(xiàng)目中，Dream Pops不但沒(méi)有支付產(chǎn)品演示和營(yíng)銷(xiāo)推廣的費(fèi)用，反而還獲得了那些非常有影響力的品牌的報(bào)酬來(lái)推銷(xiāo)Dream Pop自己的產(chǎn)品。獲得企業(yè)的支持并且沒(méi)有高額的產(chǎn)品展出成本，這正是商業(yè)鬼才DreamPops創(chuàng)建品牌的巧妙之處。

在一年內(nèi)，Dream Pops與50多個(gè)公司建立合作伙伴關(guān)系，并向30多萬(wàn)新客戶(hù)推出了Dream Pops，創(chuàng)造了25萬(wàn)美元的收入，并將其產(chǎn)品置于"共享品牌時(shí)刻和體驗(yàn)的中心"。正是與星巴克（Starbucks）、蘋(píng)果（Apple）、耐克（Nike）等公司的合作，幫助Dream Pops在其產(chǎn)品上架之前很久就建立了追隨者，實(shí)現(xiàn)了跨行業(yè)互動(dòng)引流。

瞄準(zhǔn)合作伙伴的開(kāi)店、產(chǎn)品發(fā)布和首映活動(dòng)等一系列的動(dòng)作，在潛在買(mǎi)家正在關(guān)注的數(shù)千個(gè)品牌的海洋中，Dream Pops與不同大公司的合作這樣的附加值，能夠?yàn)镈reamPops創(chuàng)造出更好的銷(xiāo)售效益。

Dream Pops在跨行業(yè)合作過(guò)程中，時(shí)刻明確自己和合作企業(yè)的價(jià)值觀及訴求。求同存異，找到雙方的核心共通點(diǎn)，將創(chuàng)意最優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)雙贏。

就像Greenfeld所說(shuō)：“如果你是一個(gè)健康和保健品牌，麥當(dāng)勞可能不是合適的場(chǎng)景”。Dream Pops從一開(kāi)始就明白“跨行業(yè)”也要有的放矢，與品牌形象相符的大品牌合作，才能發(fā)揮不同類(lèi)別品牌的協(xié)同效應(yīng)，將合作雙方的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到最大化。

憑借著Greenfeld多年投行的專(zhuān)業(yè)能力，通過(guò)構(gòu)建宣傳平臺(tái)，宣揚(yáng)產(chǎn)品創(chuàng)新方法與價(jià)值主張、展示潛在合作的渲染模型，有機(jī)會(huì)涉足很多大公司平臺(tái)，讓合作方了解Dream Pops產(chǎn)品，并讓合作品牌相信Dream Pops的加入能夠產(chǎn)生“1＋1＞2”的效果。

四年前，與消費(fèi)電子公司Beats by Dre進(jìn)行了首次重大合作。Dream Pops創(chuàng)造了一個(gè)類(lèi)似于Beats by Dre標(biāo)志的冷凍流行音樂(lè)。最終建立了合作伙伴關(guān)系，并在Beats的Coachella派對(duì)上讓DreamPops獲得了數(shù)千人的認(rèn)可。2018年，這款?yuàn)Z人眼球的立體造型的Dream Pops還與星巴克合作推出了一款“純素”冰淇淋，一支冰淇淋的熱量少于100卡路里。

強(qiáng)大的數(shù)字業(yè)務(wù)加持，成就dream pops的野心

Dream Pops成功的關(guān)鍵還在于其建立有機(jī)品牌知名度的數(shù)字優(yōu)先方法。2018年該品牌就成為首批在社交媒體平臺(tái)TikTok上獲得關(guān)注的食品品牌之一。通過(guò)許多“病毒式”傳播方式將品牌推向了更多新的受眾。

同時(shí)Dream Pops認(rèn)為，創(chuàng)造有機(jī)內(nèi)容可以帶來(lái)很多有機(jī)的影響力和長(zhǎng)期的機(jī)會(huì)，也能有效復(fù)合有機(jī)品牌的知名度。該品牌非常看好將元宇宙的概念與品牌建立聯(lián)系的機(jī)會(huì)。

此外， Dream Pops在零售商處非常受歡迎。目前，Dream Pops在美國(guó)3500多個(gè)和加拿大1000多個(gè)門(mén)店中分銷(xiāo)，最近還獲得了Whole Foods Market Global的授權(quán)，來(lái)擴(kuò)展其北美的零售業(yè)務(wù)。

03 “椰基”來(lái)勢(shì)洶洶，冷凍甜點(diǎn)是好的歸屬地嗎？

一個(gè)爆火元素的自我修養(yǎng)：健康＋口感

“椰乳”——一種椰漿和椰子水一定配比的混合物，椰乳口感絲滑濃郁，不會(huì)過(guò)分甜，還帶著椰子味的清透奶香。相比牛奶或者燕麥奶，椰乳適配性更強(qiáng)，更具季節(jié)屬性。

天貓TMIC發(fā)布的《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢(shì)》顯示，植物蛋白飲料中，椰子風(fēng)味最受消費(fèi)者追捧，增速高達(dá)109%。以“生椰乳”這一元素作為主要配料，衍生出楊枝甘露、生椰拿鐵以及很多刷屏朋友圈的產(chǎn)品，說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)于椰子類(lèi)產(chǎn)品的味型接受度很高，從口感上為“椰乳”這個(gè)品類(lèi)的崛起提供了先決條件。

椰乳的健康益處是導(dǎo)致產(chǎn)品需求的主要因素。與許多其他碳水化合物含量高的水果不同，椰子中最主要且有價(jià)值的成分是脂肪，除此之外還含有蛋白質(zhì)、幾種重要礦物質(zhì)和少量的B族維生素。椰子的脂肪酸由獨(dú)特的碳鏈組成，主要由中短碳鏈脂肪酸組成，其中月桂酸含量近50%，椰子脂肪是中碳鏈脂肪酸甘油三酯（MCT）的主要天然來(lái)源，MCT更容易被迅速燃燒和消化、轉(zhuǎn)化為能量，有助于減肥和新陳代謝。

在符合大部分消費(fèi)者口味的同時(shí)，還具備了健康屬性。在當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于健康追求的風(fēng)口之上，“椰乳”無(wú)疑成為了吸引眼球的原料。

中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模全球第一，但也需要一些新亮點(diǎn)

毫無(wú)疑問(wèn)，植物基冷凍甜品已經(jīng)成為全球冷凍甜品市場(chǎng)的新風(fēng)口，在消費(fèi)者需求升級(jí)和品牌研發(fā)技術(shù)提升的雙重驅(qū)動(dòng)下，各地植物基冷凍甜品的市場(chǎng)規(guī)模也在悄然發(fā)生變化。

回到中國(guó)市場(chǎng)，植物基冷凍甜品品類(lèi)似乎尚處于萌芽階段。

雖然植物基食品概念炒的火熱，中國(guó)冰淇淋品牌也曾推出幾款植物基冰淇淋產(chǎn)品，都未能在冷凍甜品市場(chǎng)脫穎而出，

相比于傳統(tǒng)冷凍甜品，植物冷凍甜品仍然處于小眾市場(chǎng)，主要以特殊需求的年輕人為主，這也是植物基冷凍甜品還沒(méi)有受到市場(chǎng)重視的主要原因。

消費(fèi)者對(duì)冰淇淋的選擇依舊以口感和口味為主。很多人認(rèn)為植物基冰淇淋“缺少奶油感”，無(wú)法像乳制品冰淇淋一樣滿(mǎn)足消費(fèi)者口感的需求。畢竟植物基食品的原料和工藝都與傳統(tǒng)冰淇淋有所不同，如何改良口感調(diào)劑口味，這對(duì)企業(yè)研發(fā)來(lái)說(shuō)是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。

然而在冰淇淋市場(chǎng)趨于飽和的今天，隨著消費(fèi)者健康觀念的增加，植物基食品的未來(lái)潛力依舊很大。

2018年中國(guó)冰淇淋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1241億元，2019年增至近1380億元，2020年已經(jīng)達(dá)到1470億元，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)居全球第一。預(yù)計(jì)2021年冰淇淋的市場(chǎng)規(guī)模將至少達(dá)到1600億元。冰淇淋市場(chǎng)將迎來(lái)更為激烈的競(jìng)爭(zhēng)。

圖片來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院

同時(shí)，根據(jù)美國(guó)市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)Grand View Research發(fā)布的全球無(wú)乳冰淇淋市場(chǎng)趨勢(shì)報(bào)告顯示，人口基數(shù)龐大且乳糖不耐受人群的比例更大的亞太區(qū)是重要的無(wú)乳冰淇淋消費(fèi)市場(chǎng)，預(yù)測(cè)亞太地區(qū)的年復(fù)合增長(zhǎng)率可達(dá)15.4%。

不難看出，中國(guó)作為最主要的冰激凌消費(fèi)大國(guó)，健康冰激凌市場(chǎng)的發(fā)展將不容小覷。在椰基之前，燕麥奶品牌早已洞察到了冷凍甜點(diǎn)的市場(chǎng)潛力，已經(jīng)開(kāi)始嶄露頭角。

今年9月，Oatly在中國(guó)推出燕麥冰激凌產(chǎn)品。北歐植物基品牌future Krop植未來(lái)在進(jìn)博會(huì)中展示了主推的燕麥冰激凌。

04 總結(jié)

其實(shí)說(shuō)到底，摸透消費(fèi)者對(duì)于冰淇淋又愛(ài)又恨的小心思，才是冰淇淋企業(yè)乃至整個(gè)冷凍市場(chǎng)產(chǎn)品創(chuàng)新的動(dòng)力。Dream Pops以健康椰基原料和新奇的零食體驗(yàn)切入冷凍甜點(diǎn)賽道，無(wú)疑也給中國(guó)冰淇淋品牌提供了更多可借鑒和學(xué)習(xí)的思路，同時(shí)也讓一眾植物奶品牌們看到了破圈新解法。雖然植物基冷凍甜品在中國(guó)市場(chǎng)還沒(méi)有引起大量消費(fèi)者和品牌的關(guān)注，但把握好新奇、美味與健康之間的平衡，下一個(gè)爆品未嘗不可能來(lái)源于此。