抹茶味冰淇淋怎么做,抹茶慕斯是甜品店中都會(huì)有賣的,喜歡吃抹茶口味的人絕對(duì)是不會(huì)放過抹茶慕斯的,因?yàn)檎娴暮苘浥?口感好,好吃,下面來看看抹茶慕斯怎么做好吃吧.
    主料:慕斯粉300克,鮮奶油8克,牛奶各200克,攪拌均勻邊加入變加入適當(dāng)?shù)哪ú璺?溫水各適量(少量).
    1、用烤盤烤一個(gè)戚風(fēng)蛋糕,具體步驟參照可可戚風(fēng)卷 (我喜歡的戚風(fēng)方子,6寸,蛋3個(gè),砂糖24克(蛋黃),油36克,水36克,低份72克,砂糖36克(蛋白)150度,18分鐘
    2、烤好的戚風(fēng)底放涼,用慕斯模量出大小,用刀切出比模子小一些的蛋糕底,放在模子底部
    3、吉利丁片用冰水泡軟,撈起瀝干水
    4、在吉利丁中加一小勺水,隔熱水融化吉利丁片
    5、牛奶加熱,加入15克砂糖融化,待涼后加入抹茶粉攪勻,加入融化的吉利丁,拌勻
    6、淡奶油加糖打至六分發(fā),將步驟6倒入拌勻
    7、將步驟7倒入鋪了蛋糕片的模子中,再加入蛋糕片,再倒入慕斯糊,輕輕震平表面,放入冰箱中,冷藏4小時(shí)以上
    抹茶慕斯的做法
    主料:雞蛋3個(gè),細(xì)砂糖50克,植物油35克,牛奶42克,低筋面粉45克,抹茶粉6克,鹽1/8小勺(0.625ml)
    慕斯餡:雀巢全脂牛奶170克+25克,糖粉40克,雀巢淡奶油200克,純凈水25克,魚膠粉8克,抹茶粉6克
    1、首先制作好一烤盤的抹茶蛋糕片,在冷卻的蛋糕片上,用慕斯圈切出小片蛋糕備用.
    2、接著準(zhǔn)備制作慕斯餡.魚膠粉與純凈水混合,用筷子稍稍攪勻,然后靜置使魚膠粉吸收水分膨脹.
    3、另取一個(gè)小碗,將抹茶粉和25克牛奶混合均勻,徹底拌勻成為抹茶糊糊備用.
    4、在一個(gè)大碗里,加入糖粉和另一份170克的牛奶,攪拌均勻(使用糖粉可以省掉加熱牛奶將糖溶化的步驟.也可以使用砂糖,但要將牛奶和砂糖混合后加熱并攪拌至砂糖溶解,冷卻后再進(jìn)行下一步).
    5、將泡好的魚膠粉隔水加熱或用微波爐加熱至熔化,成為魚膠粉溶液.把魚膠粉溶液倒入牛奶里,快速攪拌均勻.
    6、將拌好的牛奶液放入冰箱冷藏,直到它變得有點(diǎn)濃稠的感覺(如果你用的牛奶是冷藏狀態(tài)的牛奶,加入魚膠粉溶液以后可能很快就會(huì)變得濃稠,不需要再冷藏).
    7、接著打發(fā)淡奶油.將淡奶油倒入大碗里(雀巢淡奶油平時(shí)為室溫儲(chǔ)存,但打發(fā)前要放入冰箱冷藏直到溫度降到6℃左右,不要直接打發(fā)常溫淡奶油,否則難以打發(fā)).
    8、淡奶油打發(fā)到表面出現(xiàn)如圖中軟軟的可流動(dòng)的紋路,就可以了.不要打發(fā)得太硬.
    9、將淡奶油和第7步的牛奶液混合在一起,完全拌勻,就是牛奶慕斯餡了.
    10、將做好的牛奶慕斯餡分成兩份.其中一份放在一邊備用.另一份用來制作抹茶慕斯餡.
    11、在第3步的抹茶糊糊里加入少許牛奶慕斯餡,用刮刀拌勻.
    12、拌勻后,全部倒回牛奶慕斯餡里.
    13、徹底拌勻,就是抹茶慕斯餡了.
    14、在慕斯圈底部鋪一片抹茶戚風(fēng)蛋糕,然后擠一層牛奶慕斯餡.
    15、再鋪一片抹茶戚風(fēng)蛋糕,輕輕壓平.
    16、擠一層抹茶慕斯餡.擠滿慕斯圈.然后將擠好的慕斯放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí),使它充分凝固.脫模的時(shí)候,用電吹風(fēng)在慕斯圈四周吹一吹,或用熱毛巾包住慕斯圈捂一捂,等周邊松動(dòng)以后,提起慕斯圈就可以脫模了.吃之前,在表面撒一層抹茶粉,并用一些水果裝飾就好了!
    抹茶慕斯的熱量是多少
    抹茶慕斯的熱量(以100克可食部分計(jì))是335大卡(1401千焦),單位熱量較高.每100克抹茶慕斯的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的14%.這樣算下來熱量還很高的.
    做抹茶慕斯的技巧
    1、這款蛋糕,使用了兩種慕斯餡.抹茶慕斯餡實(shí)質(zhì)上就是在牛奶慕斯餡的基礎(chǔ)上加入抹茶粉制成的,所以我們可以一次性將牛奶慕斯餡做出來,分成兩份,其中一份調(diào)成抹茶口味.這樣讓制作更加簡(jiǎn)單.
    2、牛奶加入魚膠粉溶液以后,要等它變得濃稠才可以和打發(fā)的淡奶油混合起來.如果牛奶是冷藏過的,它會(huì)很快變得濃稠.溫度較低的時(shí)候,慕斯餡凝固會(huì)比較快,操作要迅速一些.
    3、如果你沒有邊長(zhǎng)為3英寸的方形慕斯圈,可以使用其他形狀的模具來制作這款蛋糕,還可以使用玻璃酒杯來制作,在杯子里放入抹茶戚風(fēng)蛋糕片,擠牛奶慕斯餡,再放一片抹茶戚風(fēng)蛋糕片,擠抹茶慕斯餡.冷藏4小時(shí)后,直接用勺子挖著吃.因?yàn)椴恍枰撃?魚膠粉用量可以減少至6-7克.