夏天的腳步越來越近了，怎么能少了冰淇淋雪糕的快樂呢！尤其是宅在家里，一根絲滑的冰淇淋也能給我們的心情增添一絲甜蜜和欣慰。

但對于吃冰淇淋雪糕，有些人可能會感覺有一點“甜蜜的負擔(dān)”：

“都是能量，沒啥營養(yǎng)”

“吃多了會長胖”

“都是添加劑”

……

最近，《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢報告》發(fā)布，可以看到中國雪糕在往營養(yǎng)化、健康化的趨勢發(fā)展。

那么，到底應(yīng)該如何挑選冰淇淋，如何吃冰淇淋呢？今天我就和大家聊聊冰淇淋和雪糕應(yīng)該怎么挑。

冰淇淋VS雪糕，有什么不同？

冰淇淋主要以水、乳和/或乳制品、糖等為原料做成的體積膨脹的冷凍飲品，其中蛋白質(zhì)的含量不得低于2.2克/百克，脂肪含量不得低于5.0克/百克。

圖片來自：GB/T 31114-2014 冷凍飲品 冰淇淋

雪糕主要以飲用水、乳和/或乳制品、油脂、糖等為原料制成的冷凍飲品。其中蛋白質(zhì)的含量不得低于0.4克/百克，脂肪含量不得低于1.0克/百克。

圖片來自：[7]圖來自GB/T 31119-2014 冷凍飲品 雪糕

不過，蛋白質(zhì)和脂肪并不是唯一判斷是冰淇淋還是雪糕的依據(jù)。相比冰淇淋，雪糕的不同之處是在生產(chǎn)中不混入空氣，不會出現(xiàn)“體積膨脹”的情況，即使它的某些指標(biāo)達到或超過了冰淇淋的指標(biāo)，也只能叫雪糕。但冰淇淋和雪糕并沒有好壞之分，在選擇時主要還是看配料表和營養(yǎng)成分表。

冰淇淋和雪糕好吃離不開糖和脂肪的作用。糖賦予了它誘人的甜味；冰淇淋和雪糕中的脂肪最后會成為冰淇淋中的半固體介質(zhì)，產(chǎn)生爽滑的口感，不然就跟冰棍沒啥區(qū)別了。好的冰淇淋和雪糕通常使用牛奶、稀奶油，因而產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量比較高。

不健康，不敢吃？

很多人擔(dān)心冰淇淋不健康，一方面是認為有些冰淇淋含有香精色素等食品添加劑，不安全；一方面是覺得很多冰淇淋糖多、含有脂肪，會長胖。

都是添加劑？

其實，食品添加劑根本沒有像有些人想象的那么恐怖。對于冰淇淋和雪糕，有些如乳化劑、增稠劑還是必須的，不然就很難做出絲滑的口感，跟吃老冰棍就沒有區(qū)別了。

只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，都會按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不論是香精、色素還是增稠劑，都不會對人體產(chǎn)生什么不良影響，大家完全不必談“添加劑”色變。

當(dāng)然，現(xiàn)在也有一些產(chǎn)品是直接通過優(yōu)選原材料、不用添加劑，經(jīng)過多次試驗、科學(xué)配方做出來的好口感、好味道的雪糕冰淇淋，大家在選購前不妨多看看配料表。

糖多，會長胖？

關(guān)于糖，只要適當(dāng)吃，也不用擔(dān)心。

首先，糖有很多重要的作用。

糖是最重要的能量來源，對維持正常生命活動起著至關(guān)重要的作用。在食品加工中，糖還能起到調(diào)味、調(diào)色的作用，比如面包的金黃色就是糖的美拉德反應(yīng)。

其次， 目前大多人攝入糖的量并不多。

《中國城市居民糖攝入水平及其風(fēng)險評估》結(jié)果顯示，中國三歲及以上城市居民平均每人每日攝入 9.1 克糖，糖的供能比也遠低于世界上很多其他國家。我們絕大多數(shù)人的糖攝入量也沒有超過健康推薦量。

而且，合理范圍內(nèi)攝入糖，是不會對我們的健康產(chǎn)生危害的。

《中國居民膳食指南2022》建議成人每日攝入添加糖不超過50g，最好控制在25g以內(nèi)，只要在這個范圍內(nèi)，就不用太擔(dān)心。而一根常見的雪糕（65克左右）含糖約16克，一杯常見的甜筒冰淇淋（60克左右）含糖約12克，作為零食適當(dāng)吃完全不用太有負擔(dān)。

很多人擔(dān)心糖吃多了會導(dǎo)致體重增加、造成肥胖。實際上，導(dǎo)致肥胖的主要原因是總能量收支不平衡，并不都是糖的禍。預(yù)防肥胖的關(guān)鍵是均衡飲食，保持能量平衡，并通過身體活動把多余的能量消耗掉。即使你不吃冰淇淋，大魚大肉吃一堆也不運動，更會長胖。