突然間這么熱，有點(diǎn)不知所措，那就來點(diǎn)冰涼的？曾經(jīng)在一家日料店吃過一個(gè)飯后甜品，是黑芝麻雪糕，之后念念不忘，今天我就來試一試。

用料

• 蛋黃 4個(gè)
• 細(xì)砂糖 80g
• 淡奶油A 100g
• 牛奶 200g
• 煉乳 20g
• 香草精 1/2茶匙
• 鹽 2g
• 淡奶油B 300g
• 黑芝麻 50g

做法步驟

1、首先把黑芝麻洗干凈，瀝干水。

2、然后慢火炒熟，炒香，炒熟的黑芝麻是鼓鼓脹脹的，會(huì)在鍋上跳舞就好了。

3、蛋黃加入細(xì)砂糖和香草精。

4、攪拌均勻。

5、把淡奶油A和牛奶，煉乳放到鍋里。

6、攪拌均勻，中小火加熱到80°C左右，不能大火，牛奶容易糊底。

7、然后把牛奶混合物細(xì)水長流地沖入蛋黃中，邊沖邊快速攪拌，攪拌過程一定要快。

8、然后再回倒到鍋里。

9、慢火加熱收稠，用軟刮刀不停攪拌底部，特別邊緣部分要多刮底，不能讓它結(jié)皮。

10、煮到液體能掛在刮刀上，用手指劃一下能劃出一道痕跡就可以了。·

11、過篩。

12、隔出來的不要刮下去了。

13、把冷卻的黑芝麻放進(jìn)研磨杯里。

14、稍微打2.3秒就可以了，我這個(gè)打得有點(diǎn)碎。

15、然后把芝麻碎和鹽放進(jìn)蛋奶糊中。

16、攪拌均勻。

17、用保鮮膜貼面保存，涼透了之后放到冷藏里，放4小時(shí)以上，最好是隔夜。

18、把淡奶油倒進(jìn)盆里。

19、打到7成發(fā)。

20、把冷藏好的面糊取出來，用刮刀攪拌均勻

21、取出1/2淡奶油加到芝麻糊里面，翻拌均勻。

22、然后回倒到剩下的淡奶油里。

23、翻拌均勻。

24、接下來準(zhǔn)備一個(gè)能放得下上面裝芝麻糊的碗的大盆，和一堆冰塊。

25、把芝麻糊碗放進(jìn)去，把冰塊從旁邊塞進(jìn)去。

26、然后在冰上均勻地倒入一包鹽，最好是粗鹽。

27、加鹽的目的是為了讓冰的溫度降得更低。

28、然后用打蛋器持續(xù)攪拌。

29、打到這樣濃稠狀就可以了。

30、然后倒入模具里，什么模具都可以。

31、然后包好保鮮膜放入冷凍2小時(shí)，之后再取出來，用勺子翻拌均勻，再包好放進(jìn)急凍，這個(gè)過程可以多重復(fù)幾次，這個(gè)就是雪糕做出來有沒有冰渣的關(guān)鍵，翻的過程我忘記拍了。

32、然后先發(fā)個(gè)成品圖，脆皮會(huì)在下一篇食譜發(fā)出來。

小貼士

1.個(gè)人覺得黑芝麻粗一點(diǎn)口感會(huì)好點(diǎn)，不要像我這樣打得太細(xì)，太細(xì)會(huì)沒有存在感，不過還是按自己的喜好而定。 2.如果家里有雪糕機(jī)，就可以省去鹽加冰的過程，把蛋奶糊和淡奶油混合好之后放入冷藏4小時(shí)以上之后取出來，攪拌均勻，倒入雪糕機(jī)攪拌就可以了。 3.雪糕在冷凍2小時(shí)，之后再取出來，用勺子翻拌均勻，再包好放進(jìn)急凍，這個(gè)過程可以多重復(fù)幾次，這個(gè)就是雪糕做出來有沒有冰渣的關(guān)鍵。