這兩天有個網友做了個實驗，把鐘薛高雪糕在31℃的室溫下放了近1小時，結果雪糕很粘稠，并沒有融化成水，這是咋回事兒，我們來看看官方微博給出的回應，如下圖。

這回應沒毛病，配料表里的稀奶油、椰漿、煉乳攪在一起本身就是黏黏糊糊的狀態，另外配料里的卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾膠、海藻酸鈉都是增稠劑，這要還融化成水，那才奇怪呢，但是有網友擔心吃了這些增稠劑會危害健康。

一、這些增稠劑不但安全還營養

按照國標GB 2760-2014 食品添加劑使用衛生標準，瓜爾膠、卡拉膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉在各類食品中都可以按照生產需要適量使用，也就是說它們太安全了，都沒必要制定限量，廠家們根據生產需求，適量使用就行了。

其中卡拉膠、刺槐豆膠、瓜爾膠就和蘋果里的果膠一樣，都是水溶性膳食纖維，都不會被吸收，只是在腸道里走一遭就被排出體外了。

走這一遭的過程中還能延緩葡萄糖、膽固醇的吸收，增加便便的含水量，促進腸道有益菌增殖，有利于腸道健康。

二、雪糕最大的問題是糖和脂肪

跟雪糕比，冰淇淋生產時會混入空氣，所以體積蓬松；至于營養，國標對它們的蛋白、脂肪只是有個最低要求，所以它倆之間誰的蛋白、脂肪、糖更多，還得具體款和具體款對比才知道。

又考慮到絕大部分雪糕和冰淇淋蛋白含量也不高，糖和脂肪倒是不少，所以接下來就一起分析分析它們的糖和脂肪情況。

1、 含糖量多

含糖多不多看配料就知道了，在配料表里排在第一位的是水，糖就緊隨其后，往往排在第2、3、4位，如圖。

也有雪糕和冰淇淋營養成分表標注了糖含量。

▲圖：吃1根攝入10.6糖

▲圖：吃1根攝入17.1克糖

中國居民膳食指南建議，每天添加糖攝入最好控制在25克以內，像上面這款冰淇淋你可得控制住自己，1根就得了。

2、 含脂肪多

咱們拿鐘薛高、夢龍和巧樂滋舉例吧。

▲圖：鐘薛高海鹽椰椰雪糕

▲圖：巧樂滋巧榛橘冰淇淋

▲圖：夢龍巴旦木堅果冰淇淋

夢龍還貼心的給咱們標注了飽和脂肪酸的含量，咱們沒啥體力活動的白領女性每天的飽和脂肪酸要控制在20克以內，這吃2根夢龍就攝入了17克，咱們的肉、蛋、奶里也都含有飽和脂肪酸，這可是太容易超標了。而飽和脂肪酸攝入過多不利于心血管健康。

三、冰棍比雪糕、冰淇淋能量低

雪糕和冰淇淋普遍糖多、脂肪多，能量自然低不了，不過也有一小部分用了代糖，大大降低了能量。比如可米酷這款，每盒(60克)能量只有83千卡。

至于谷老師買的其它二十幾種雪糕和冰淇淋，每盒或每根的能量都在100千卡以上，不過下面這6款能量也不算高，1根都在150千卡以內。

能量最高的是巧樂滋的這款，1根(70克)能量高達241千卡，要知道我們一般建議一天零食的能量控制在供能比的10%以內，大概就是200千卡以內，這吃根冰淇淋就超了。

跟雪糕和冰淇淋比，冰棍的配料里基本不會加植物油、稀奶油這些能量密度比糖還高的配料，所以它的能量相對低些。

谷老師這次一共買了6種冰棍，除了東北大板的能量大于100千卡(130千卡/根)，下面這5款，每根的能量都低于100千卡。

寫在最后

對于我這種偶爾才吃雪糕和冰淇淋的人來說，我選擇時衡量的指標其實不是能量低不低，而是好吃不好吃，哈哈。

像牛奶、稀奶油含量高一些的，我覺得都比較好吃，比如可米酷、八喜、鐘薛高，其中可米酷和鐘薛高，配料表第一位的是純牛奶，說明純牛奶含量挺高的，但是具體多少，品牌沒標注，八喜就明明白白的標注了，0蔗糖款純牛奶>55%,普通款>45%，我喜歡下面這4款，也跟大家分享。

▲圖：可米酷83千卡/盒

▲圖：八喜草莓味109千卡/盒

▲圖：八喜無蔗糖香草155千卡/盒

▲圖：鐘薛高海鹽椰椰188千卡/盒

今日討論：你最喜歡吃哪款冰棍、雪糕、冰淇淋，留言分享呀。