雪糕、西瓜、空調(diào)，是夏天最簡(jiǎn)單的快樂(lè)。這個(gè)夏天，網(wǎng)友戲稱，打開(kāi)冰柜別拿沒(méi)見(jiàn)過(guò)的雪糕，許多其貌不揚(yáng)的雪糕最后會(huì)化身“刺客”傷到錢包。

新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)盤點(diǎn)了737款雪糕價(jià)格，發(fā)現(xiàn)低于3元的雪糕占比僅7%，雪糕為什么越來(lái)越貴？我們的雪糕自由還在嗎？“雪糕刺客”背后又有什么秘密？

1. 最貴一根99元

雪糕市場(chǎng)進(jìn)入“5元起步”時(shí)代

近年來(lái)，雪糕價(jià)格逐步飆升，低價(jià)雪糕越來(lái)越少，1元、2元的雪糕逐漸退出“江湖”，雪糕市場(chǎng)進(jìn)入“5元起步”時(shí)代。

新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者梳理737款雪糕價(jià)格，發(fā)現(xiàn)超半數(shù)雪糕價(jià)格主要集中在5元至15元之間。僅有39款雪糕單支價(jià)格在3元以下，超兩成雪糕價(jià)格在15元以上，其中最貴的單價(jià)約99元。

縱觀各雪糕品牌“漲價(jià)策略”，新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)雪糕品牌輕微漲價(jià)，而新品牌則“出道即巔峰”，直接走高端路線。

本次盤點(diǎn)的737款雪糕，涵蓋24個(gè)品牌，外國(guó)品牌單價(jià)普遍高于國(guó)內(nèi)本土品牌，“雪糕貴族”哈根達(dá)斯平均單價(jià)位居榜首。中街1946、鐘薛高等國(guó)產(chǎn)新品牌平均單價(jià)均在15元以上，最貴單支超30元。

傳統(tǒng)雪糕大廠伊利、天冰，單支雪糕價(jià)格便宜，但相比此前價(jià)格“輕微上漲”。以童年回憶“小布丁”為例，從單支0.5元漲至1.9元。但總體來(lái)看，傳統(tǒng)雪糕價(jià)格處于當(dāng)前雪糕價(jià)格的中低端價(jià)位。

與此同時(shí)，老牌雪糕也不斷在開(kāi)拓高端產(chǎn)品路線。例如，蒙牛開(kāi)辟蒂蘭圣雪高端雪糕產(chǎn)品線，單品售價(jià)在10元以上。伊利打造“須盡歡”系列，提出為消費(fèi)者帶來(lái)更高品質(zhì)的同時(shí)，更有國(guó)韻體驗(yàn)。

2.雪糕為什么越來(lái)越貴？

原材料成本價(jià)格上漲約80%

雪糕漲價(jià)的原因之一，是原材料成本不斷上漲。

據(jù)艾媒咨詢，2008年至2020年，牛奶、淡奶油等原材料成本價(jià)格上漲了大約80%。另一方面，雪糕行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2021年新增雪糕相關(guān)企業(yè)數(shù)量達(dá)5119家，截至2022年5月，我國(guó)現(xiàn)存雪糕冰淇淋相關(guān)企業(yè)超4萬(wàn)家。

目前，我國(guó)雪糕市場(chǎng)呈現(xiàn)本土品牌與外企并駕齊驅(qū)、新國(guó)貨品牌不斷崛起的景象。其中，伊利占據(jù)市場(chǎng)份額最大，為19%；和路雪排名第二，為15%；中街、德氏等品牌憑借區(qū)域優(yōu)勢(shì)占據(jù)一部分市場(chǎng)份額，還有眾多新秀品牌蟄伏在市場(chǎng)角落中。

老牌雪糕想辦法留住消費(fèi)者，新品牌爭(zhēng)奪市場(chǎng)，雪糕市場(chǎng)不斷推陳出新，產(chǎn)品創(chuàng)新不斷。

近幾年，網(wǎng)紅雪糕頻出，不僅有以口味新穎取勝的雙黃蛋口味、海鹽風(fēng)味雪糕，也有靠外貌俘獲消費(fèi)者的景區(qū)花朵雪糕、桃子外形冰淇淋。

雪糕品牌除在口味和外形上追求創(chuàng)新，在食材品質(zhì)上也日趨追求健康個(gè)性高端化。據(jù)《中國(guó)冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》，健康雪糕概念成為品牌創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)力，低脂、低糖、低卡冰淇淋受到消費(fèi)者青睞。

新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者在京東搜索銷量排名前十的雪糕，發(fā)現(xiàn)牛乳幾乎成為雪糕品牌的必備品，不少企業(yè)使用牛乳增加雪糕奶香。

此外，雪糕在配料選擇上也追求高級(jí)食材。巧克力雪糕選用比利時(shí)巧克力，香草味要選馬達(dá)加斯加，抹茶粉要更加細(xì)膩，水果也要精選。

部分企業(yè)還會(huì)加入一些功能性配料。比如伊利、蒙牛等品牌推出植物基冰淇淋，雪帝推出益生菌冰淇淋，進(jìn)一步增加品牌溢價(jià)能力。此外，在流量時(shí)代，隨著宣傳營(yíng)銷力度不斷加大，雪糕背后承擔(dān)的遠(yuǎn)超制作和運(yùn)輸成本，價(jià)格也會(huì)水漲船高。

3. 雪糕行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超1600億元

酒、醋、茶企都來(lái)跨界做雪糕

自上個(gè)世紀(jì)90年代，和路雪、哈根達(dá)斯等雪糕品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，蒙牛、伊利等國(guó)產(chǎn)品牌紛紛涉足雪糕產(chǎn)品，其市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大。2015年，我國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模為839億元，據(jù)《中國(guó)冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》，2021年市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1600億元，約是2015年的兩倍。

今年5月，茅臺(tái)開(kāi)設(shè)第二家冰淇淋專賣店，推出3款預(yù)包裝冰淇淋，并在“i茅臺(tái)”App上同步售賣，售價(jià)在59元至66元。6月，恒順醋業(yè)推出醬油芝士味、香醋味和黃酒味3款文創(chuàng)雪糕，每支售價(jià)為18元。此外，還有小罐茶、瀘州老窖等品牌均已推出相關(guān)產(chǎn)品。

雪糕行業(yè)不僅成為品牌競(jìng)逐的“香餑餑”，也是俘獲年輕人的流量密碼。