近日，有網(wǎng)友發(fā)文稱(chēng)，網(wǎng)紅雪糕品牌鐘薛高旗下一款海鹽口味的雪糕，在31℃的室溫下放置近1小時(shí)后仍然沒(méi)有完全融化。還有一段網(wǎng)友用打火機(jī)點(diǎn)燃鐘薛高雪糕疑似燒不化的視頻，引起廣泛討論。

相關(guān)話題也一度登上微博熱搜。

對(duì)此，鐘薛高發(fā)布聲明，公布了涉及的海鹽椰椰雪糕配方，并表示所有雪糕產(chǎn)品均按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)合法合規(guī)生產(chǎn)，并于檢測(cè)合格后出廠。

鐘薛高聲明中稱(chēng)，平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產(chǎn)需要適量添加”的規(guī)定。

鐘薛高同時(shí)認(rèn)為，用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來(lái)評(píng)斷雪糕品質(zhì)的好壞并不科學(xué)。

網(wǎng)友爆料：

鐘薛高雪糕31度室溫下放1小時(shí)不化

網(wǎng)傳截圖

6月25日，有網(wǎng)友將一支鐘薛高海鹽口味的鐘薛高雪糕撕開(kāi)塑料袋后，在室溫31℃的條件下放置。半小時(shí)后，雪糕表面的冰層化開(kāi)，呈現(xiàn)奶油狀。50分鐘后，盒子里的雪糕處于比較黏稠的乳狀物，而非水狀物，整體形態(tài)完好。

對(duì)此，有不少網(wǎng)友推測(cè)，雪糕不會(huì)融化，是添加了防腐劑、凝固劑等成分。另有網(wǎng)友擔(dān)心，不會(huì)化的雪糕還能吃嗎？

雪糕真的不會(huì)融化？

據(jù)極目新聞報(bào)道，消費(fèi)者張女士（化姓）表示，此前她曾購(gòu)買(mǎi)了一支鐘薛高品牌的雪糕，吃到一半便放到桌上，沒(méi)多久就化了、變軟了。“化了也是糊狀的，沒(méi)有變成水。”張女士說(shuō)，雪糕確實(shí)是化了，但看起來(lái)像是固體酸奶的那種黏稠狀，整個(gè)雪糕的形狀也沒(méi)有破壞。

7月2日，鐘薛高回應(yīng)稱(chēng)，并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就為粘稠狀，不會(huì)完全散開(kāi)變成一灘水狀，固體無(wú)論如何融化也不能變成水。

鐘薛高在回應(yīng)中表示，產(chǎn)品使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加，可放心食用。

針對(duì)“鐘薛高疑似火燒不化”一事，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局宣傳處工作人員回應(yīng)記者稱(chēng)，已關(guān)注到此事，并告知相關(guān)業(yè)務(wù)處室。

添加劑越多越難融化？

據(jù)“上海網(wǎng)絡(luò)辟謠”6月30日?qǐng)?bào)道，將鐘薛高兩款不同口味的雪糕，放在27℃的室溫下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。兩款雪糕很快開(kāi)始融化，牛乳味的靜置不到半小時(shí)就基本融化；另一款海鹽椰椰味雪糕靜置40分鐘后也基本融化。只不過(guò)，兩款雪糕融化后，都是比較粘稠的乳狀物，而非水狀物。

營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士、中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專(zhuān)家成員阮光鋒指出：“添加劑越多，越難融化”的說(shuō)法不準(zhǔn)確。這兩款雪糕的配料表顯示占比較大的是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖煉乳、椰漿、冰蛋黃等，固形物含量較高，所以融化后較濃稠并不意外。

乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等成分確實(shí)與增加冷飲的抗融性有關(guān)，但它們并不是多多益善，過(guò)多的添加劑會(huì)破壞冷飲的品質(zhì)。

“有研究對(duì)分別添加不同量的乳化劑和穩(wěn)定劑的冰淇淋抗融性進(jìn)行分析，其中穩(wěn)定劑添加的濃度分別是0.40%、0.45%和0.50%，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)添加量為0.45%時(shí)，冰淇淋的抗融性最好。”