肯德基北海道牛乳冰淇淋之神cremia、喜茶椰椰凍雪糕杯、巴黎閃電泡芙冰淇淋、星巴克西柚冰淇淋……一系列餐飲跨界冰淇淋背后，是激烈的冰淇淋市場爭奪戰(zhàn)。 

據(jù)中國飲食行業(yè)協(xié)會調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2014年中國冰淇淋市場規(guī)模僅有708億元，2019年迅速增長至1380億元，市場規(guī)模躍居居全球第一。預(yù)計今年中國冰淇淋市場總體規(guī)模有望超過1600億元，但大頭依然集中在超市和電商渠道。

冰淇淋作為所有菜系中兼容性最高的單品，導(dǎo)致冰淇淋餐廳不僅面臨同行的競爭，更遭遇咖啡廳、奶茶店、蛋糕西點(diǎn)店、西餐廳、快餐廳、自助餐廳甚至火鍋店燒烤店切分市場份額。

問題來了，如此眾多的餐廳渠道中，最受青睞的冰淇淋餐廳是哪些，大家經(jīng)常在哪些地方吃冰淇淋？

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不講武德，輕餐品牌跨界分流冰淇淋市場

中商數(shù)據(jù)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，近年來，愛茜茜里、Coldstone、瑞蜜可烏云等冰淇淋專門店不斷退出市場，連原本爭相邀約的冰淇淋王牌——哈根達(dá)斯在購物中心的C位也被兼營冰淇淋的高端巧克力品牌（如Godiva）和奶茶店(如喜茶)、西點(diǎn)烘焙店乃至咖啡店（如星巴克甄選）……這些菜單更豐富適應(yīng)更多元客群不同季節(jié)的輕餐品牌所替代。從盈利模式來看，這些輕餐品牌的確比單純的冰淇淋專門店更具生命力。

根據(jù)大眾點(diǎn)評網(wǎng)城市熱門冰淇淋榜單數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，全國37個代表城市各自熱門冰淇淋TOP25總計925家餐廳中（不含超市體系），冰淇淋專門店、其他輕餐（飲品/甜品/烘焙店/咖啡廳）、綜合餐廳分別占16%、29%、55%。印證了冰淇淋市場被瓜分，傳統(tǒng)冰淇淋專門店日子大不如前的狀況。

相對而言，市場成熟的北上廣深四大一線城市，不僅冰淇淋專門店占比比二三線城市高出11%，輕餐市場（烘焙/蛋糕/甜品/咖啡/飲品店）的占比更比二三線城市高出40%。大多二三線城市更多是在火鍋/燒烤/海鮮等自助餐順便吃個冰淇淋（往往是免費(fèi)贈品）。

但我們同時發(fā)現(xiàn)，諸多新興冰淇淋品牌正不斷入市，激烈的品牌競爭戰(zhàn)中，究竟是哪些品牌在市場中獲得了更多主動權(quán)，哪些贏得了購物中心的芳心。哈根達(dá)斯們受到的沖擊究竟幾何？

中商數(shù)據(jù)依據(jù)大眾點(diǎn)評網(wǎng)冰淇淋熱門榜，對全國37個代表性城市各自熱度最高的25家餐廳統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，軟冰淇淋DQ憑借性價比優(yōu)勢贏得第一，占比3.7%；哈根達(dá)斯依然獲得第二，占比3.1%；比利時巧克力品牌新貴Godiva晉級第三，占比2.7%。值得注意的是，在北上廣深四大一線城市，冠亞季軍依次為奢侈品級別的意大利巧克力品牌Venchi、Godiva與哈根達(dá)斯，高端巧克力品牌的冰淇淋副業(yè)風(fēng)頭正勁。

其中，37城冰淇淋餐廳熱度TOP1，Godiva獨(dú)占12城，其次為野人牧場、DQ、喜茶，分別位居4、3、2城榜首；百城冰淇淋餐廳熱度TOP1，DQ占比最高，位于27城榜首，其次為Godiva、野人牧場、喜茶，分別位居13、4、2城榜首。

消費(fèi)升級之下，以Godiva為代表的高端品牌發(fā)展迅猛，在廣州、深圳、佛山、成都、青島、大連、昆明、杭州、寧波、沈陽、合肥、濟(jì)南等十多個城市贏得人氣第一的同時，也在部分城市由于選址問題面臨水土不服而退出，如鄭州、南寧、石家莊、蘭州、貴陽、長沙（大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)）。

冰淇淋第二陣營為奈雪的茶、蜜雪冰城、喜茶三大全國性的綜合茶飲品牌，熱門餐飲占比依次為2.4%、2%、1.9%。

第三陣營包括火鍋巨頭哥老官重慶美蛙魚頭、宜家家居（1元錢的圓筒冰激凌堪稱引流秘器）、快餐龍頭企業(yè)麥當(dāng)勞、Venchi，占比分別為1.7%、1.6%、1.6%、1.3%。

其他入選品牌中，除了來自東京的泡芙遇上北海道冰淇淋ZAKUZAKU、北京原創(chuàng)冰激凌潮牌野人牧場Ye Gelato、日式甜品店無邪、 日本北海道LeTAO小樽洋果子鋪（集中在一二線城市）、以豆乳冰淇淋著稱的豆號BEANHOUSE與半仙豆夫外，更多的均為大型綜合餐廳如韓宴盛江山、壽喜燒大王一緒に和牛、星倫多、比格比薩、漢巴味德、歡樂牧場、鑫海匯以及五星級酒店的自助餐廳。而國產(chǎn)冰淇淋品牌鐘薛高、伊利須盡歡都沒未能上榜。

就價格來看，大致可分為15元以下的平價冰淇淋，15-30元的中端冰淇淋，30元以上高端冰淇淋，在37個城市出現(xiàn)最多的30個冰淇淋品牌中，各占53%、20%、27%。

02 

最愛吃冰淇淋的城市：上北廣深無懸念、佛山躋身第五

全國各地不僅消費(fèi)水平不同，五湖四海的口味更是差異巨大，哪些城市最喜歡吃冰淇淋，或者說哪些城市最適合冰淇淋專門店發(fā)展呢？

中商數(shù)據(jù)以城市熱門冰淇淋TOP6餐廳中的冰淇淋專門店取6分（對冰淇淋的熱愛最執(zhí)著、最純粹），飲品/甜品/烘焙店取3分，綜合餐飲取1分，計算各城市熱愛冰淇淋/適合冰淇淋專門店發(fā)展的指數(shù)，并以得分最高的上海為100分計算各城市分值（不計品牌檔次）。

發(fā)現(xiàn)全國最愛冰淇淋專門店的十大城市依次為：上海、北京、廣州、深圳（最洋氣的四大一線城市居首毫無懸念）、佛山（酷熱的華南適合吃冰）、西安（畢竟唐朝就開始吃冰淇淋了）、蘇州（和上海無論距離還是口味都接近）、成都（無愧是多元化的第三城）、哈爾濱（擁有百年歷史老字號馬迭爾）、鄭州（意料之外，情理之中）；

而墊底的十個城市依次為：武漢、貴陽、天津、廈門、三亞、福州、長沙、呼和浩特、長春、沈陽，分布天南海北，其中半數(shù)城市口味較重不嗜甜味，廈門、福州、三亞南方沿海城市本地中式解暑甜品眾多分流了冰淇淋市場；而沈陽由于擁有中街1946等諸多性價比很高的本土冰淇淋品牌，導(dǎo)致外來冰淇淋餐廳競爭力下降。

由此可見，熱愛冰淇淋指數(shù)不僅和地理氣候無關(guān)，和城市經(jīng)濟(jì)水平也無絕對關(guān)聯(lián)。

03 

不同城市的冰淇淋口味偏好

總體而言，香草和巧克力是廣受歡迎的口味，但不同城市有不同偏好的熱門口味。例如北京的吳裕泰花茶與抹茶口味冰淇淋，上海的黑松露巧克力與北海道牛乳冰淇淋，西安的傳統(tǒng)醪糟與草莓冰淇淋，成都的酸奶冰淇淋。

此外，各地還有一些奇特的口味，例如上海的抹茶羊乳、薄荷、焦糖海鹽、飛天茅臺，北京的海鹽、黑芝麻、蜂蜜，廣州的檸檬、柿子、西瓜，成都的花椒、黑醋栗子、吉士，南寧的椰子、液氨、拌菜、楊枝甘露冰淇淋，揚(yáng)州的抹茶紅豆、醬油、香蕉、跳跳糖、豆腐，火焰、燕窩冰淇淋，長沙的糯米酒果蔬冰淇淋……

冰淇淋除了千奇百怪的口味，還有千變?nèi)f化的包裝，中西日點(diǎn)烘焙店紛紛投身其中——鯛魚燒冰淇淋UnicornTaiyaki、Chaos Chimney煙囪冰淇淋、銘果屋銅鑼燒冰淇淋、世界第二好吃的現(xiàn)烤冰淇淋菠蘿包、鼓巷味道吉事果冰淇淋、冰淇淋烤布雷、麻薯冰淇淋U味城堡、泡芙冰淇淋、馬克龍冰淇淋、冰淇淋大福、冰淇淋蛋仔、可麗餅、華夫餅冰淇淋、冰淇淋紅豆糕、冰淇淋湯圓。此外，鐵板冰淇淋、火焰冰淇淋、油炸冰淇淋、凍炒酸奶冰淇淋各展風(fēng)華。

文/TintinGuo

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