夏天沒(méi)有冰淇淋解決不了的事，如果有，就吃兩個(gè)吧。

但是在這么大的北京，隨便進(jìn)便利店都很容易發(fā)現(xiàn)。便利店的冷凍室里已經(jīng)沒(méi)有5毛錢的冰淇淋了。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、便利店、便利店、便利店、便利店、便利店)。

以前熟悉簡(jiǎn)單塑料紙的冰淇淋幾乎消失了。不管是小時(shí)候回憶的雪人冰淇淋，還是好朋友，我北冰洋的一半北冰洋雙冰淇淋，還是經(jīng)典的經(jīng)典3354清涼氣，舊冰棍已經(jīng)包裝得很漂亮，被神奇的味道的網(wǎng)代替了。(大衛(wèi)亞設(shè)，季節(jié))。

整齊的擺放，整齊的“10元以上”價(jià)格，冰淇淋冷，比冰淇淋更涼爽的是我的口袋。

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開(kāi)心，啪，沒(méi)了。

小時(shí)候后退哈根達(dá)斯，隨著成長(zhǎng)迅速增長(zhǎng)的后疫情時(shí)代、恩格爾系數(shù)飆升，便利店里可以買到的冰淇淋飆升到哈根達(dá)斯。(恩格爾系數(shù)Engel's  Coefficient是居民家庭消費(fèi)總支出的比重，也是生活水平高低的指標(biāo)。)。

一袋冰淇淋的價(jià)格直截了當(dāng)?shù)卣f(shuō)一杯奶茶，你還能自由地不看價(jià)格支付嗎？(威廉莎士比亞、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶)冰淇淋要多好吃才能配得上這荒唐的“溢價(jià)”？今天的冰淇淋品牌紛紛以制造“網(wǎng)紅”模型為占卜成金術(shù)嗎？

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冰淇淋江湖沉沒(méi)

什么時(shí)候，冰淇淋的江湖都蓋在舊棉被下面，路邊的老太太推著小推車沿街喝酒，能得到裝滿幾個(gè)錢的清涼和下午的滿足感。(威廉莎士比亞，哈姆雷特，希望如此)棉被下面整個(gè)夏天都覆蓋著3354冰棒，冰淇淋的全身。

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第一次進(jìn)入冰淇淋江湖是八喜冰淇淋。贊助了中國(guó)第一部情景喜劇《我愛(ài)我家》，并把這個(gè)“外來(lái)客”告訴了觀眾，接著和盧雪、哈根達(dá)斯大舉登陸中國(guó)的90年代哪個(gè)孩子能吃到這種冰淇淋，和別人家的孩子炫耀了三天三夜。

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鏡片成為2021年的今天，冰淇淋不再是當(dāng)年5美分的清涼，冰淇淋甜點(diǎn)化包含了消費(fèi)者心中的浪漫和美麗想象。國(guó)外有“愛(ài)她就給她買哈根達(dá)斯”的說(shuō)法，國(guó)內(nèi)的宗雪高中遭到了熱搜。

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剝奪冰淇淋的自由

李宗成在《給自己的歌》寫(xiě)道：“愛(ài)情是高燒，思念就是好咳嗽?！?/span>

之前轟轟烈烈的鐘雪戈熱搜事件對(duì)冰淇淋市場(chǎng)來(lái)說(shuō)也像高燒，引起了對(duì)價(jià)格的深刻思考，這就是好咳嗽。(大衛(wèi)亞設(shè)，北方執(zhí)行)。

“那是那個(gè)價(jià)格。你喜歡它嗎？單擊創(chuàng)始人在一個(gè)采訪節(jié)目中說(shuō)的話是團(tuán)長(zhǎng)轉(zhuǎn)會(huì)的，原來(lái)創(chuàng)始人在視頻中說(shuō)“要不要愛(ài)你”，意思是柚子原料的費(fèi)用很貴，而不是冰淇淋。在無(wú)良媒體與眾不同的陰陽(yáng)編輯、2度創(chuàng)作后，成功地將高級(jí)冰淇淋品牌鐘雪高發(fā)送到了尖端。

成立僅3年的“中國(guó)式冰淇淋品牌”——分鐘春節(jié)高中一直以高價(jià)表示人，因此躍升為“冰淇淋界的愛(ài)馬仕”。

鐘雪高的官方微博、公眾號(hào)、視頻號(hào)碼被明確曝光，導(dǎo)出了整個(gè)采訪視頻，但消費(fèi)者飯后茶語(yǔ)閑聊卻讓我想到了一件事。

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不僅是鐘雪高，最近幾年冰淇淋的身價(jià)上漲，還在做花事。例如，光明聯(lián)名白兔推出奶油冰淇淋，走在國(guó)朝路線上。和路雪、喜茶、奈雪的茶一起，共同推出過(guò)奶茶味道的冰淇淋。Madelo也借Bia這樣的頭部主播和美食家Coll的影響力走紅，最貴的冰淇淋賣了22元。消費(fèi)者忙碌地哭喊，“冰淇淋不自由”是誰(shuí)引起的禍？

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原因如下

一、產(chǎn)品升級(jí)

消費(fèi)升級(jí)以冰淇淋市場(chǎng)高級(jí)化為前提，冰淇淋發(fā)展20年來(lái)，成本要不斷上升。

首先是原材料價(jià)格的上漲。用于制作冰淇淋的糖、奶粉、軟奶油、巧克力等原材料從2008年到2020年平均價(jià)格漲幅約為80%。今年主要依賴全球傳染病、原材料饑荒等多方面影響進(jìn)口的冰淇淋原料，預(yù)計(jì)2020年價(jià)格也會(huì)持續(xù)上漲。

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技術(shù)革新和人力成本增加也成為推動(dòng)冰淇淋價(jià)格上漲的隱形巨獸。中級(jí)冰淇淋的零售商盒子末，內(nèi)部相關(guān)人士表示：“僅冰淇淋的中間設(shè)計(jì)包部分，原來(lái)的250韓元每人一天的人工成本今年就上升到了300韓元以上?！?/span>

價(jià)格不漲的品牌到現(xiàn)在還能安然生存。也就是說(shuō)，在冰淇淋重量上減少費(fèi)用，也就是說(shuō)，克重量有點(diǎn)小。從冰淇淋的質(zhì)量來(lái)看，減少成本，即化學(xué)成分代替了原來(lái)的天然成分。

二、渠道優(yōu)化

每個(gè)產(chǎn)品都有自己的最佳頻道。

目前電商已成為家庭型消費(fèi)者的主要渠道，大大擴(kuò)大了消費(fèi)場(chǎng)景，電商模式打破了線下商圈壁壘，地區(qū)品牌也可以直接銷售給全國(guó)眾多家庭。

例如，鐘雪高從天貓頻道開(kāi)始，在品牌參加的第一個(gè)雙十一登上了當(dāng)年冰品類銷售第一的寶座，隨后逐步開(kāi)拓京東、微信等在線多家頻道，鐘雪高離線進(jìn)軍商店、快閃店等全國(guó)100多個(gè)城市的商超便利店等第三方分銷渠道。

直播貨物的這股風(fēng)越來(lái)越強(qiáng)，頻道升級(jí)后需要支出的資金也越來(lái)越多。

三、傳播和部署

冰淇淋市場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重，競(jìng)爭(zhēng)激烈。

單憑產(chǎn)品本身很難建立品牌的護(hù)城河。基于產(chǎn)品本身的競(jìng)爭(zhēng)壁壘其實(shí)不高。這使得品牌傳播力尤為重要。通過(guò)使用自媒體或短視頻KOL進(jìn)行營(yíng)銷或評(píng)價(jià)，可以快速提高品牌知名度。

現(xiàn)代社會(huì)的冰淇淋市場(chǎng)正在變化，消費(fèi)階層的反復(fù)，消費(fèi)者呈現(xiàn)出“碎片化”的態(tài)勢(shì)。對(duì)于“碎片化”消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，網(wǎng)絡(luò)投入的廣告支出也將高于20年前紙媒和電視廣告?zhèn)鞑ベM(fèi)用。

直播可以成為食品品牌通常的銷售渠道，但不再是相對(duì)優(yōu)勢(shì)。品牌將玩更多的游戲，包括直播的第二次信息流分發(fā)等。

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資本的愛(ài)從何而來(lái)

資本走高端路線的冰淇淋品牌也在蓬勃發(fā)展。

以鐘雪高為例，鐘雪高自2018年以來(lái)連續(xù)獲得了實(shí)際基金、奉瑞資本參與的天使輪融資、天道資本、頭部參與的Pre-A輪融資。5月18日，鐘雪高以原生資本、H  Capital、萬(wàn)物資本、天道投資完成了2億元的A輪融資。

首先，冰淇淋市場(chǎng)現(xiàn)在相對(duì)穩(wěn)定。初期，受國(guó)民收入水平、消費(fèi)習(xí)慣等影響，冰淇淋消費(fèi)在國(guó)內(nèi)只是季節(jié)性的功能性消費(fèi)。

經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，中國(guó)已經(jīng)為全球最大的冰淇淋市場(chǎng)，市場(chǎng)規(guī)模超千億。全拓?cái)?shù)據(jù)顯示，2017年，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)1121億元，同比增長(zhǎng)15.6%；2019年，全國(guó)市場(chǎng)總量達(dá)1380億元，消費(fèi)躍居世界第一。2020年疫情期間冰淇淋意外地成為食品行業(yè)一匹黑馬；預(yù)測(cè)到2021年全國(guó)市場(chǎng)規(guī)模將有望超過(guò)1600億元。

二是消費(fèi)者需求增多。人們消費(fèi)冰淇淋的理由與解暑的關(guān)聯(lián)日漸削弱，反而口味獵奇、享受、滿足自己等這些成為當(dāng)代消費(fèi)者購(gòu)買冰淇淋的主要訴求。

“獵奇向”冰淇淋因自帶話題，具有天生的“網(wǎng)紅”基因，正好符合Z世代食品消費(fèi)特點(diǎn)。一支雪糕價(jià)格直逼一杯奶茶，現(xiàn)在奶茶在朋友圈滴滴打卡的現(xiàn)象已成為常態(tài)，在未來(lái)，一支雪糕在朋友圈滴滴打開(kāi)也不會(huì)太遠(yuǎn)了。

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三是資本更希望把網(wǎng)紅打造成長(zhǎng)紅。在冰淇淋行業(yè)中，網(wǎng)紅品牌前赴后繼，傳統(tǒng)大廠高舉高打，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)正在加速冰淇淋市場(chǎng)的升級(jí)迭代，未來(lái)更健康、更年輕、更好玩、更有創(chuàng)意的產(chǎn)品才能更快更好的占據(jù)市場(chǎng)。

網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)不單指哪一個(gè)品牌，而是一種獨(dú)具特色能夠滿足消費(fèi)者需求的商業(yè)模式。基于此，始終與消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)及人們的美好生活需要保持同步。

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最后的話

產(chǎn)品的最低價(jià)格取決于成本，產(chǎn)品的最高價(jià)格取決于市場(chǎng)需求。

雪糕漲價(jià)導(dǎo)致的結(jié)果從來(lái)不是判斷題，一棒子打死對(duì)或者錯(cuò)。而是選擇題，選擇適合自己的消費(fèi)并好好享受。

多選題才是快樂(lè)的真諦。