五一假期期間，來自山西運城的讀者與《中國冰淇淋》聯(lián)系，此人是一家火鍋店老板，在山西運城有8家店，他想找零售價為8 ~ 12元的冰淇淋品牌。

做餐飲生意的朋友為什么突然問冰淇淋？

原來他想在火鍋店賣冰淇淋。

但是火鍋店里不都是免費送冰淇淋的嗎？

如果你是火鍋愛好者，你會發(fā)現(xiàn)一些火鍋店飯后可以免費贈送小冰淇淋。(大衛(wèi)亞設，北方執(zhí)行部隊)。

幾年前去東北吃燒烤，送了充滿牛奶味道的冰淇淋，好吃，只賣定制的。

免費贈送，這個朋友讓顧客在火鍋店買冰淇淋的想法可靠嗎？

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火鍋店的冰淇淋有什么作用？

一提到火鍋，就會想起滿是辣椒的鍋底、充滿香氣的碗、新鮮的牛肉羊肉等。雖然各自喜歡的料理可能不同，但對辣味的追求對每個吃火鍋的人來說都是必需的。

因為夠辣，所以必須要解除辣味，所以啤酒、可樂、汽水、梅子湯、楊梅汁、冰粉等所有清爽的飲料都是火鍋場面的標準。

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圖片來源：上海在哪里吃公眾號？

很多火鍋店提供的免費冰淇淋也在解決消費者的辣味緩解需求。對健康需求比一杯加氣的飲料或啤酒強的朋友來說，一支小冰淇淋也是不錯的選擇。

當然，對商人來說，不花錢的贈品可能會擴大消費者和火鍋品牌的粘度。

在這個場景中，冰淇淋不再是產品，而是火鍋店擴張服務的物化表現(xiàn)。

那么消費者愿意花錢買冰淇淋嗎？

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火鍋店可以賣冰淇淋嗎？

因為是服務的擴展，所以主要解決了消費者消除辣味的呼吁，所以火鍋店免費提供的冰淇淋大部分是市面上比較便宜的奶油糕、冰棍，或者是用餐飲品牌定制的小冰棍等。(Wind  Summer)。

既然如此，免費贈送的冰棍味道單一，品種單一，像收銀臺前的薄荷糖一樣，有需求的消費者可以使用。

按照這個邏輯，火鍋店似乎不適合賣冰淇淋。因為消費者來店里主要要求吃火鍋。但是真相真的是這樣嗎？(大衛(wèi)亞設，北方執(zhí)行部隊)。

通過和這位朋友的聊天，向火鍋店賣冰淇淋的態(tài)度從懷疑到認可。

他到底是怎么計劃的？

這個朋友把賣的冰淇淋產品放在菜單上。這意味著冰淇淋將成為賣場銷售的產品之一。也就是說，告訴消費者要花錢。

既然上了菜單，消費者就一定能看到，認真看。因為我們不放過菜單上的任何產品。即使你不下單。

例如，很多人不喝酒，但下單的時候一定會看到這個格子。那么，如果把冰淇淋放在菜單上，如何吸引消費者呢？(大衛(wèi)亞設，北方執(zhí)行部隊)。

這位朋友也提出了解決方案。

通過市長/市場調查，他發(fā)現(xiàn)實際上消費者需要在火鍋店吃冰淇淋。否則免費送的冰淇淋永遠都不會送來。有需求就有供應，如何讓消費者為此買單？

產品和價值是打動消費者的核心。

如果先把產品、市面上常見的冰淇淋產品搬到火鍋店，即使不給錢，也幾乎沒有人買。因為太常見了。比如吃火鍋的時候看菜單上的8元可樂，隔壁小賣部只有3元。好像一定要出去買回來。

所以這位朋友選擇了8 ~ 12元的價位，在這個價位上，他完美地區(qū)分了常見的冰淇淋品牌。

畢竟在運城，8元以上的冰淇淋還不多。

網絡冰淇淋是他的第一個選擇，為什么要選擇網絡冰淇淋？

這就是價值的體現(xiàn)。

餐廳里冰淇淋不是消暑所需，而是被稱為餐后甜點，這就是這位讀者在火鍋店里找冰淇淋的地方。(大衛(wèi)亞設，北方執(zhí)行部隊)。

餐后甜點、網絡冰淇淋屬性能給消費者帶來高價值收益的體驗，與動不動就15元20元以上的其他甜點相比，8 ~ 12元的價格區(qū)間容易被接受。

同時，與眾不同的產品與免費冰淇淋形成了鮮明的對比。

更重要的是，來火鍋店消費的群體大部分是年輕群體，女性消費者很多。這為冰淇淋提供了高韌性的消費層。

同時，來火鍋店的人大部分都是為了休息和補償，沒有人會拒絕賣8元但從未吃過的冰淇淋。和新菜一樣，品嘗新鮮食物將一直是支付食物費用的原動力。

把冰淇淋放在菜單上，提供差別化的產品，設置甜點屬性，就是這個讀者在火鍋店賣冰淇淋的邏輯。

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這是個好生意嗎？

去年4月，MC  GLARS灘涂冰淇淋出現(xiàn)在上海多家火鍋店，“只藏在火鍋店”成為吸引消費者的宣傳詞。通過消費者的現(xiàn)場品嘗，可以看出冰淇淋解辣的效果總是比冰粉好。(大衛(wèi)亞設，北方執(zhí)行部隊)。

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圖片來源：上海在哪里吃公眾號？

這是我目前發(fā)現(xiàn)的唯一主動把冰淇淋鋪在餐飲頻道上的產品。也許市面上的其他品牌也在做這件事。但是真的很少。(它是一種食物)。

或許在火鍋店賣冰淇淋是個好生意嗎？

如果你從單一銷售來看，我可以明確地說這不是一個好生意。因為如果某個品牌的火鍋店發(fā)現(xiàn)冰淇淋銷量很好，他會自己找替代工廠做。

但是從附加值來看，這確實是一筆好生意。

首先，從火鍋店的角度來看，差別化產品的有價值體驗是提高消費者和商店粘度的關鍵，同時為消費者提供辣服務，而差別化冰淇淋滿足品嘗其味道的獵奇心理，因此，如果選擇好產品，就會有銷量。

從品牌角度來看，火鍋店是推薦新產品的首選場所。因為通過直接快速的對比，消費者可以給冰淇淋品牌留下深刻的印象。因為在辣的過程中，冰淇淋的味道和口感會擴大，加深消費者的體驗感。

從經銷商的角度來看，火鍋店是除了品牌連鎖店之外，還有大大小小的地區(qū)品牌或小房間的另一條通道。(Will  Sameters，Worry  Potter，品牌)。費者認可的網紅火鍋品牌，他們都可以充當經銷商渠道開發(fā)的點位。和品牌方一樣，經銷商進入火鍋店渠道不是為了銷量，而是加速消費者對產品印象。

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最后的話

近年來冰淇淋不僅開啟了產品跨界模式，而且也開啟了渠道跨界模式，隨著創(chuàng)新產品的不斷涌現(xiàn)，冰淇淋甜品化已經實錘了，這意味著可以進入更多的零售場景，滿足消費者不同的需求。

與之前的產品營銷不同的是，如今冰淇淋已經進入到場景的營銷，為消費者帶來不同的體驗是促進冰淇淋線下銷售的關鍵，而這些通過產品陳列，文案設計，營銷活動等方式可以定制符合當下消費場景的營銷活動。

當然這些事情不一定是廠家來做，而更多的需要經銷商來發(fā)散思維，這意味著經銷商要想更好地發(fā)展就一定要有與時俱進的動力。

但遺憾的是，很多經銷商還在糾結冰柜里面的問題，而沒有看到冰柜外的世界。

最后火鍋店能否賣冰淇淋，我覺得是可以。

當然如果您有不同的意見或有相關案例的操作，可以在文末留言。