奇葩口味沒落，傳統(tǒng)冷飲回歸

今夏冰激淋，“擁抱經(jīng)典”重健康

隨著三伏天來臨，我們步入“小暑大暑，上蒸下煮”的悶熱季節(jié)。而對很多人來說，夏天就是從一瓶冰鎮(zhèn)汽水、一支雪糕、一個冰激凌開始的。北冰洋、和路雪、光明、伊利、蒙牛、馬迭爾、宏寶萊、鐘薛高……如今的冷飲市場熱鬧非凡，既有層出不窮的新網(wǎng)紅，也有不斷革新的老品牌；榴蓮味、奶糖味、AD鈣奶味、咸蛋黃味、芥末味、辣椒味，甚至還有小龍蝦味、螺螄粉味等……雪糕豐富新奇的口味勾起了我們的吃貨之心。

據(jù)中國飲食行業(yè)協(xié)會調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2019年，中國冰激凌市場規(guī)模達(dá)1380億元，冰激凌市場規(guī)模穩(wěn)居全球第一，預(yù)計(jì)2021年市場規(guī)模有望超過1600億元。截至2020年9月底，整個冰激凌行業(yè)獲證企業(yè)數(shù)為1163家。在各色花式棒冰、雪糕、冰激凌等的甜蜜誘惑中，誰能成為我們清涼一夏的心頭好？今夏吃冷飲，我們吃的到底是什么？

傳統(tǒng)品牌煥發(fā)新顏，經(jīng)典口味升級歸來

夏天不僅是吃冰的季節(jié)，也是懷舊的時刻。如果讓我選擇一款最能代表兒時夏天的冷飲，那必然是伊利的小布丁雪糕。口感細(xì)膩香滑，奶香味濃郁，鮮奶油味在口腔中回旋，僅用5毛錢就能買來一下午的快樂。而今年我吃得最多的則是光明的花生牛軋?zhí)茄└猓吹桨b就一鍵回到了兒時跟著媽媽屁股后面要花生牛軋?zhí)堑那榫啊?/p>

在北京工作的“90后”李女士回想起小時候的盛夏，一袋1毛錢的“冰袋”就能讓她笑逐顏開。冰袋就是一根用塑料包起來的冰柱，她和小伙伴跑得滿頭大汗時，就去小賣部買個冰袋，先往臉上、額頭上一貼，瞬間清涼，再滿把攥著咬開口子，急不可耐地吮吸起來，陣陣涼意直沖腦門……這種用色素和甜味劑勾兌而成的簡易冷飲，陪伴了許多人的童年。“那是夏天最清涼的味道。”李女士說。

而對于北京人來說，老字號“北冰洋”不僅有汽水，還有經(jīng)典的雙棒冰棍、雪人雪糕等。今年北冰洋的雙棒冰棍發(fā)展出了香濃可口的牛奶口味與營養(yǎng)醇香的黑芝麻口味的結(jié)合，黑白一樣一根，互補(bǔ)卻又個性分明；市場上最火的茶飲也變成了創(chuàng)新元素，焦香黑糖、軟糯粉圓、醇厚巧克力、清爽抹茶等搭配，讓雙棒口味翻新多元。北冰洋的經(jīng)典橘子味冰棍，今年又推出了雙果茉莉冰棍和蜜桃烏龍冰棍，茶香與果香交織，更為清爽怡人。

不只是北冰洋，京城老字號茶莊吳裕泰今年也推出了茉莉花茶和抹茶味的冰激凌。而在北京的7-11、全家等便利店，冰柜里堆滿的冰激凌新品，與前兩年奇葩口味迭出不同，今年新品大多是傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)品的升級版，如在傳統(tǒng)的牛奶、巧克力口味上添加芝士、奧利奧餅干碎等成分，豐富了產(chǎn)品口味。便利店銷售者稱，相比那些新奇口味，今年更多人會選擇巧克力、牛奶、草莓、綠豆等經(jīng)典口味的冷飲產(chǎn)品。新奇品種的回購率并不高，人們在嘗鮮后還是會選擇那些長久留在舌尖上的味道。

筆者也采訪了幾位冷飲經(jīng)銷商，他們大多表示，自己經(jīng)營冷飲十余年，銷售情況最好的還是雙棒、小豆冰棍這些傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)品。前兩年，各種奇葩口味產(chǎn)品瘋狂上市，但從去年底市場開始回歸，目前做咸蛋黃口味的僅剩一家，其他新奇口味產(chǎn)品也幾乎全軍覆沒。這些經(jīng)銷商認(rèn)為，奇葩口味能夠刺激感官，剛進(jìn)入市場時滿足了人們的獵奇心理，“但冰激凌本身是甜品，獵奇的人不多，嘗過后也通常不會復(fù)購”。

創(chuàng)建于1906年的馬迭爾，如今無論嚴(yán)寒酷暑，每天都能賣出1萬多支雪糕。在人頭攢動的哈爾濱中央大街，買支馬迭爾冰棍拍照，幾乎成為標(biāo)準(zhǔn)動作——不為消暑解渴，只為打個卡。馬迭爾集團(tuán)總經(jīng)理孫祖斌說，“馬迭爾是中國最早的冰棍品牌，一直堅(jiān)持老工藝和幾種傳統(tǒng)口味，這種傳承是品牌沉淀下來的核心競爭力。100多年前人們吃的冰棍是啥味？對消費(fèi)者來說，更是一次難得的文化體驗(yàn)。”

盡管冷飲口味日趨豐富多元，但今年市場總體已有返璞歸真的勢頭。谷雨數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的“電商網(wǎng)站上最受歡迎的十類雪糕榜單”顯示，和路雪、光明、伊利和蒙牛，這些我們從小吃到大承載著童年記憶的雪糕品牌，仍然是眾多消費(fèi)者的心頭好。

冷飲好吃、健康，才能“網(wǎng)紅”變長紅

新奇口味花樣翻新，造型款式精雕細(xì)琢，但不論如何變化，冷飲終究是食品，入口入胃是它的根本，而從“網(wǎng)紅”變成長紅的關(guān)鍵，就在于產(chǎn)品能否由口入心。

“健康逐漸成為衡量冷飲品質(zhì)的重要維度。”伊利冷飲事業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人說，連續(xù)多年穩(wěn)坐國內(nèi)冷飲市場頭把交椅的伊利，今年大打健康牌，推出“來點(diǎn)燕麥”冰激凌，用牛奶搭配天然燕麥顆粒，乳蛋白和植物蛋白碰撞出美味與健康。而其另一款冰激凌“須盡歡”則主打無人工色素、香精及防腐劑，以先進(jìn)的液氮凝萃技術(shù)和專利活菌給消費(fèi)者提供高品質(zhì)冰激凌。

一位冷飲經(jīng)銷商也感覺到冰激凌產(chǎn)品正趨于健康化，“消費(fèi)者希望產(chǎn)品更加真材實(shí)料，也希望口味更加豐富健康”。如“雪糕新貴”鐘薛高繼去年和五芳齋聯(lián)名推出“清煮箬葉”雪糕之后，今年又接連推出楊梅奶冰、杏子奶冰、荔枝葡萄奶冰、芝士草莓等水果風(fēng)味，低糖低脂，清爽健康。

近日，一則名為“雪糕起步價漲至2元”的新聞登上微博熱搜引發(fā)熱議。而谷雨數(shù)據(jù)顯示，截至6月23日，某網(wǎng)購平臺上的815款雪糕中，單價大于10元的雪糕占52.7%，大于20元的占比超過了10%。在熱搜下，許多人依舊懷念兒時的小布丁、綠色心情、香玉米、苦咖啡等經(jīng)典雪糕的味道。相比如今動輒兩位數(shù)的雪糕，以往花一兩塊錢就能解暑的快樂似乎越來越難得到了。

如果說，過去一支雪糕、一瓶汽水陪伴了幾代人的成長，那么如今則是同一代人見證著不同冰飲品牌的變化升級。而冷飲功能也在變，逐漸承載起更多文化屬性和社交屬性。大浪淘沙，今年夏天，誰會是你清涼世界的“甜蜜蜜”呢？