隨著消費者健康意識的覺醒和市場對健康理念的強化，0蔗糖類冰淇淋曾一時間受到人們關注。但由于其受眾范圍較窄，市場留存性不高，導致其競爭力相對較差。那么在后疫情時代，冰淇淋除了0蔗糖之外，還能有哪些新的發展呢？

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功能性冰淇淋的優勢逐漸凸顯

進入后疫情時代，人們格外重視身體健康，對吃什么有著極高的標準。就拿冰淇淋來說，現在的年輕消費群體普遍喜歡低糖、低脂、添加有健康食材的產品。于是市場上那些具有功能性效用的冰淇淋產品往往更能夠受到消費者的喜愛，而與此同時，0蔗糖類冰淇淋的競爭力就略顯不足。

山東省菏澤曹縣昊睿食品公司總經理張建立向記者談到：“雖然當下的0蔗糖產品很多，但如果僅針對這一個賣點，銷量十分有限，受消費群體的限制，不能夠拓展更大的市場。”據他推測，以后最有賣點的可能是現在比較火的功能性冰淇淋和各種奶類、水果類以及豆類的冰淇淋或者雪糕產品。

在0蔗糖冰淇淋的熱潮逐漸退下之后，功能性冰淇淋順勢而起，就當前形勢來看，極有可能成為未來冰淇淋發展的一個大方向。

功能冰淇淋作為一種增進人體健康為宗旨的冰淇淋，在美國發展較為迅速。像美國的品牌Halo Top自2012年成立以來就一直主打低卡健康，在創業初期沒有利用任何傳統廣告，僅憑著網絡行銷年收入就增長了25倍，2016年銷售額達到6610萬美元。在成立了五年之后擊敗哈根達斯，打造全新品類冰淇淋。正是這種低脂健康的冰淇淋，在美國一度受到消費者的歡迎，尤其是對一些患有糖尿病的人來說，有著非常大的需求，在紐約的超市里甚至曾被搶購一空。

反觀國內，功能性冰淇淋的發展雖然相較于其它國家來說相對滯后。但近年來隨著大眾健康意識的不斷加強，國內對功能性冰淇淋的研發也愈加寬泛。像知名品牌蒙牛、伊利，推出的植物基冰淇淋；雪帝、田牧推出的益生菌冰淇淋；以全家為代表的玻尿酸冰淇淋等，頻繁出現在大眾視野，不斷為消費者提供品類更加多樣、健康、功效性的冰淇淋產品。

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植物基帶來的冰淇淋品類創新

提到植物基冰淇淋，不由讓我想起一則新聞。2021年11月18日，燕麥植物基品牌OATLY正式宣布在中國建立首家工廠。此新聞一出，便引得了行業內不小的反響。該工廠的建立不僅預示著OATLY在中國市場的布局，同時也昭示著，未來很長一段時間，燕麥植物基類產品將在中國迎來全新的發展。

植物基產品的迅猛發展已經為不少產品創新帶來了很大的活力，其中以燕麥為主要原料的冰淇淋更是成為炙手可熱的市場風口。

今年9月份，作為風靡全國的OATLY，就重磅推出燕麥雪糕，產品使用進口燕麥，0反式脂肪，對乳糖不耐受人群友好。除了植物基帶來的健康特點，口感上也做了相應的調整：原味口感柔和還混合著淡淡的燕麥清香；抹茶味的抹茶香氣甜而不膩，久久留存；百香果味則酸甜適當，與燕麥清香的結合恰到好處。據了解，目前新品已在天貓旗艦店開售，組合裝售價60g*6盒/119元。

對于燕麥植物基類冰淇淋的研發，歐美國家雖一直處于前列，但國內也不落后。像蒙牛旗下蒂蘭圣雪推出的燕麥脆皮雪糕，添加香脆麥片，脆爽巧克力外皮、細膩綿軟內芯，一口咬下去，口感層層豐富，每一口都甜的恰到好處！據了解，該款產品上市以來就廣受熱捧，經銷商對其也是稱贊不已。無獨有偶，作為和蒙牛并駕齊驅的伊利，其旗下品牌伊利牧場，也推出了富含燕麥食材的雪糕產品：來點燕麥雪糕。一支75g，牛奶和燕麥的絕美搭配，能夠給消費者帶來濃郁的口感體驗。

植物基產品之所以引起食品企業的高度關注，究其原因，主要還是有市場需求。目前中國有龐大的素食主義者，還有關注環保和生態可持續發展的人群，更有怕動物性食品含有膽固醇的慢性病人群，加上一批年輕時尚又有養生觀念、喜歡新鮮食物的高知人士，他們都是植物基食品的主要消費群體。

對于植物基冰淇淋，北京鯨奇星球商貿有限公司總經理賈天霄告訴記者：“植物基作為未來冰淇淋健康化的一個賣點，在國外已經有先例，但在中國的市場上發展的還不是那么突出。”他認為，除了這個方向，對于口感的打造和市場的把握也值得注意，如何利用這個新品類去創造流行趨勢，打開更大的市場，或許是作為企業最應該思考的問題。

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益生菌、玻尿酸類冰淇淋

對于益生菌冰淇淋/雪糕，想必大家都不陌生。早在2006年，作為乳業巨頭品牌伊利就曾在國內推出了第一支LGG益生菌雪糕。后來蒙牛蒂蘭圣雪酸奶冰淇淋、田牧百香果益生菌牛奶冰淇淋、雪帝的活酸系列雪糕等產品紛紛上市，受到了消費者很高的評價。其中，蒙牛蒂蘭圣雪酸奶冰淇淋，據網上數據顯示：每罐90g、60%生牛乳添加、100%活菌發酵，對于人體十分有益；田牧百香果益生菌牛奶冰淇淋在主原料配方上，光是生牛乳的添加量就高達80%以上，每一百毫升乳蛋白的含量也達到了3.1g，受到了各年齡段人群的喜愛；雪帝活酸+蜜桃味酸奶冰淇淋雪糕，添加生牛乳發酵，含有活性乳酸菌,每支65g，現已上線出售。

平時喜歡觀察生活的消費者或許能夠輕易發現，現在大大小小的超市、商超便利店，都有益生菌冰淇淋的身影。原本主要針對兒童群體的益生菌冰淇淋，在大家不斷追求健康的熱忱下，也拓展了更大的市場空間，不僅受到了寶媽們的歡迎，其他各年齡段的消費人群對其也是喜愛有加。據一些商超和便利店的老板反映，益生菌類冰淇淋在各個季節都有很多的消費人群，銷量相對來說還算可以。

而含有玻尿酸這種食料的產品，從2021年伊始，便高頻地出現在人們的生活中，玻尿酸這一新食料同傳統食品的結合讓我們看到了功能性食品的更多可能性。像火遍各地的玻尿酸軟糖、玻尿酸飲料等，在女性群體中十分受歡迎。

近期，全家在洞察了市場的發展趨勢之后，推出一些功能性的冰淇淋，像燕麥紅茶味玻尿酸冰淇淋，濃郁的紅茶搭配補水玻尿酸，讓干燥的冬季變得更滋潤。此外，還有玻尿酸藍莓牛奶雪糕，據了解，整支雪糕只有80大卡，里面還有蒟蒻來豐富口感，一支大約14元左右，在臺灣全家便利店賣的十分火爆。

未來的冰淇淋市場競爭或許依舊激烈，但僅靠“0蔗糖”這一簡單賣點，誠然已經不能為企業帶來更大的發展。隨著燕麥植物基產品的火熱、人們對腸道健康和口服醫美的重視，功能性或許能夠成為冰淇淋未來發展的新方向。因此，企業對產品做進一步的品類創新、探究其更深層次的營養價值，研發更具健康性和功能性的冰淇淋產品，做好品牌推廣和營銷工作，或許才是贏得市場的不二法門。