1.冰淇淋的知識

【冰淇淋的定義】 冰淇淋（ice cream）是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品。

冰淇淋口感細膩、柔滑、清涼的消暑食品，是一種高檔的發泡雪糕。  【冰淇淋的由來】 關于冰淇淋（ice cream，又名冰激凌）的起源有多種說法。

在中國很久以前就開始食用的“冰酪”（或稱“凍奶”，英文“Frozen Milk”，現稱冰淇淋，英文“ice cream”）。真正用奶油配制冰淇淋始于我國，據說是馬可波羅從中國帶到西方去的。

公元1295年，在中國元朝任官職的馬可?波羅從中國把一種用水果和雪加上牛奶的冰食品配方帶回意大利，于是歐洲的冷飲才有了新的突破。 宋人楊萬里對“冰酪”情有獨鐘，有詩詞：“似膩還成爽，如凝又似飄。

玉來盤底碎，雪向日冰消”。 就西方來說，傳說公元前4世紀左右，亞歷山大大帝遠征埃及時，將阿爾卑斯山的冬雪保存下來，將水果或果汁用其冷凍后食用，從而增強了士兵的士氣。

還有記載顯示，巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪驅除炎熱。 西方還有一種說法是公元前世紀，希臘國王亞歷山大率領他的軍隊開進波斯（現在伊朗）。

在伊朗由于遇到酷暑，一些士兵紛紛中暑，使部隊的戰斗力大大削弱。 “這可怎么辦呢？有了，你們快到高山上弄些雪來！” 士兵們把果汁、葡萄汁攙到雪里攪拌，然后大口大口地吃起來。

“太舒服啦！” 后來羅馬皇帝尼祿在盛暑難熬時，也學著亞歷山大發明的方法讓仆人從附近的高山上取回冰雪，加入蜂蜜和果汁，用來驅熱解渴。這為冰淇淋的配制開了先河。

★在各種說法中，最具說服力的還是始于中國。1295年，在馬可波羅游歷中國后寫的《東方見聞錄》中，記載他將在大都最愛吃的凍奶的配方帶回威尼斯，并在意大利北部流傳開來。

東方的傳統冰凍食品經馬可·波羅傳入西方，并得到進一步發展，實現了產業化，從而誕生了今天的冰淇淋。  ★1851年，在美國馬里蘭州的巴爾的摩，牛奶商人JACOB FUSSEL實現了冰淇淋的工業化。

他在美國巴爾的摩建立工廠，最早開始大量生產冰淇淋。借助于1899年的等質機、1902年的循環式冷藏機、1913年的連續式冷藏機等的發明，冰淇淋的工業化在全世界得到迅速發展。

另一方面，蛋卷冰淇淋在1904年圣路易萬物博覽會上首次亮相。 ●冰淇淋的制作方法   原料：小半杯的白砂糖、一勺可可粉、兩勺的速溶咖啡（我用的是雀巢的）、兩杯牛奶、一勺玉米淀粉、一勺半香草粉、還有就是一塊巧克力。

需要準備的工具：打蛋機和冰淇淋機。  制作方法：  1、首先要準備一大盆冰水待用。

2、半杯牛奶，倒入玉米淀粉，然后攪拌至充分的溶解，放在一旁待用。  3、剩下的牛奶倒入鍋中，加入可可粉、白砂糖，用中火加熱，加熱過程中用打蛋機不停的攪拌，直到沸騰以后加入速溶咖啡。

4、把剛才調好的牛奶、淀粉混合物倒入鍋中，和剛才煮沸的混合液融合，繼續用中火煮，一邊煮一邊攪拌，沸騰后立刻斷火。  5、加入香草粉和一半的巧克力，要注意一定要用打蛋機不停的攪拌（沒有打蛋機就麻煩了，只有用人力了。）

6、把鍋放在準備好的那盆冰水中降溫，降溫的時候要不停的攪拌混合液。

7、最后把我們做好的混合液——我們叫做冰淇淋液放入冰箱里冷凍一個晚上。第二天按照冰淇淋機的說明，倒入冰淇淋液，很快就能吃到好吃的巧克力摩卡冰淇淋啦！  ●果仁冰激凌的制作方法    主要原料： 鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。

設備用具：盆、電冰箱等。   制作方法：稱取鮮牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁醬0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黃0.1公斤，食用香精微量。

在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調制成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內入冰箱冷凍，即成。

工藝流程： 按比例選料→醬、奶調成糊狀十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷凍。   ●香芋冰激凌的制作方法   材料：   a 芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)   b 全脂牛奶 3/4杯/180ml   c 煉乳 3大匙（tablespoon）   d 蛋黃 2顆（先攪散）   e 玉米粉（corn starch）1小匙（teaspoon）   f 冷開水 1大匙   g 細砂糖 2~3大匙   h （動物）鮮奶油 2杯   i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量（若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白）   制作方法：   1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散， 用攪拌器混合均勻（或用果汁機打勻）. 加入c攪勻.   2. 將（1）料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.   3. e+f混合， 加入（2）. 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼透.   4. 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發. （可以涂抹蛋糕夾層的軟軟程度.）. 分兩次加入已冷卻的（3）中. 用攪拌器   攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.   5. 將（4）料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. （若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.）   注意事項：  1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌. （怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失）. 。

2.冰激凌中的科學知識

1.冰淇淋的成分來源：

(1)脂肪 可由稀奶油、奶油、人造奶油、精煉植物油等調制。

(2)非脂固體 可由原料乳、脫脂乳、煉乳、乳粉等調制。

(3)糖 可使用蔗糖、果葡糖漿、葡萄糖等。

(4)乳化劑和穩定劑 可使用雞蛋、蛋黃粉、明膠、瓊脂、海藻酸鈉、羧甲基纖維素等。

(5)香料 有香蘭素、可可粉、果仁、各種水果香料

對人體的影響除啦導致肥胖估計就沒什么了吧？畢竟那么多人在吃，如果影響大就沒人吃了，估計不是很好找吧

3.關于冰淇淋有哪些小知識呢

1 Ben Jerry's的冰淇淋出名口感豐富，這是因為創始人之一的Ben Cohen嗅覺有問題，很多種味道他都不能辨別，所以他在發明冰淇淋口味時會更注重質感。

2 新地（sundae）起源于美國，19世紀90年代后期，教會認為星期日為安息日，不允許出售冰淇淋，冰淇淋商便將果漿、水果等覆蓋在冰淇淋上，以英文星期日的字音取名為sundae。 3 Dreyer's和Edy's其實是同一個品牌，Edy's用于美國東部和中西部，Dreyer's則用于西部和德克薩斯州。

Joseph Edy和William Dreyer是品牌的創始人，品牌最初取名為Edy's Grand Ice Cream。 后來企業遭遇解散，最終由Dreyer接管并改名為Dreyer's。

但無奈Dreyer's與東部沿岸的品牌Breyer's實在太相似，故在東部地區依舊使用Edy's這個名字以作區別。 4 夏威夷賓治（Hawaiian Punch）最初是用作冰淇淋塬料，后來逐步發展成如今大受歡迎的飲品。

5 專業的冰淇淋鑒賞師使用特制的金勺子進行品嚐，以保證冰淇淋的塬汁塬味。 6 Blue Bell Creamery和Dreyer's/Edy's均自稱是第一個發明奶油曲奇冰淇淋的品牌，但目前還沒有證據表明誰的發明更早。

目前很多冰淇淋品牌均有推出奶油曲奇口味，但只有Breyer's,Good Humor和Klondike獲得使用Oreo曲奇的許可。 7 早期的叁色冰淇淋（Neapolitan）包括綠色的果仁口味，白色的香草口味和紅色的櫻桃口味，選用的顏色特意仿照意大利國旗的顏色。

這樣的搭配現在被稱為意式冰淇淋，而美國人口中的Neapolitan冰淇淋則變成香草，巧克力和草莓口味，全因這叁種味道最受歡迎。

4.有關ice cream的知識

據說國王查理一世十分欣賞這種食品，僅美國人一年的消耗量就超過20億夸脫，用以制作冷飲料。

古羅馬國王尼祿可能配制過一種冰淇淋。旅行家馬可波羅也曾從中國帶回了冷凍奶和冰奶的配方，是屬于美國的，冰淇淋就已經問世了。

今天全世界都知道冰淇淋了，守口如瓶。但是，要他把制作冰淇淋的配方作為皇家秘密，他曾賄賂御廚，早在人們發現美洲大陸之前，冰淇淋傳到了英國。他曾雇用幾百人從山上搬來雪和冰。

幾百年后，冰淇淋像棒球和蘋果餅一樣，ice cream reached England.It is said that King Charles Ienjoyed that treatvery much.There is a story that he bribed his cook to keep the recipe for ice cream a royal secret.

Today ice cream is known throughout the world.Americans alone eat more than two billion quartsa year.

誰是冰淇淋的首創者

大多數美國人認為英語知識小品

Who First Made Ice Cream

Most Americans think that ice cream is as American as baseball and apple pie.But ice cream was known long before America was discovered.

The Roman emperor Nero may have made a kind of ice cream.He hired hundreds of men to bring snow and ice from the mountains.He used it to make cold drinks.Traveler Marco Polobrought back recipes for chilled and frozen milk from China.

Hundreds of years later