因為冰塊的結晶完整，其分子之間有序地排列，并通過氫鍵相連，溫度越低，冰的硬度越高。而雪糕不是一大塊冰晶體，其內部有牛奶、奶油、糖等物質，使冰晶更小，所以吃起來比較軟。

雪糕是一種介于冰淇淋與冰棍之間，以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料，經混合調劑、加熱滅菌、均質、輕度凝凍、注模冷凍而制成的帶棒的硬質冷凍食品。

雪糕在形態、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些特點，食用時容易迅速刺激口腔。

保存雪糕可以準備些冰塊，放入泡沫箱中，再將雪糕放進去，這樣就算在室內也能保存很長時間。