為什么雪糕化了再凍就不好吃了

1.在制作雪糕時(shí)需要將各種原材料放入機(jī)器中不停的攪拌和冷凍，攪打時(shí)混合物中會(huì)混入空氣，空氣的加入使雪糕具有蓬松的口感，而不是變成硬邦邦的冰塊。但是當(dāng)雪糕融化之后，其中的空氣也會(huì)回到大氣中，這種沒有空氣的雪糕再冷凍，質(zhì)地會(huì)變硬，吃起來沒有那種綿綿的口感。

2.雪糕是一個(gè)非常不穩(wěn)定的體系。它必須在冷凍的溫度下，才能保持住穩(wěn)定的狀態(tài)。一旦溫度上升，油滴中的脂肪融化，“部分融合”變成“完全融合”，小油滴就變成大油滴。再重新冷凍雪糕沒有均質(zhì)化，這樣也會(huì)影響其原本的口感。

雪糕放冷藏會(huì)化嗎

會(huì)。

雪糕需要在零下10到零下18攝氏度左右的環(huán)境中保存，這樣才能維持雪糕的形態(tài)和口感。相比于冷凍室，冷藏室內(nèi)的溫度高的多，一般在3-4攝氏度左右，所以將雪糕直接放在冷藏室內(nèi)的話也是會(huì)化掉的，所以不建議將雪糕放冷藏室內(nèi)。

雪糕化了再凍還能吃嗎

可以。

只要是密封包裝的雪糕，且放在室溫下的時(shí)間不超過半天，融化之后是可以重新放入冰箱冷凍再吃的。因?yàn)槊芊獾难└庠诎b之前有經(jīng)過滅菌處理，不在常溫下暴露較長時(shí)間就不會(huì)有細(xì)菌滋生。這樣的雪糕繼續(xù)食用并不不會(huì)有什么影響，只是重新冷凍之后雪糕的口感會(huì)沒那么好。