雪糕也有0糖0卡？去年的冰淇淋還能吃？我們花了近5萬塊揭秘真相…

剛剛入夏，很多文創系列的冰淇淋就火出了圈，比如這個三星堆"青銅面具冰淇淋"。

雪糕冰淇淋們確實是花樣越來越多，味道越來越豐富了，但是大家明顯也感受到這價格……不能說是高，就是玩。一根十幾塊！

當我們說要評測的時候，有人就說了，我們吃雪糕是為了健康嗎？

哦，誰說我們評測是為了看哪個更健康，明明是為了  吃   揭秘到底為什么那么貴，到底值不值。順便再看看誰更健康。

這次我們畫了一個巨大的導圖，層層篩選出了 24 款冰淇淋、雪糕和冰棍，光是買樣品就花了將近 5000 元：

<溫馨提示：滑動每一層冰柜有驚喜>

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本次評測花費：樣品費 5193.38 +檢測費（公開價） 42640 = 47833.38 元。

這次的評測，我們要解決大家的很多很多疑問，比如：

這個世界上到底有沒有 0 糖 0 脂肪 0 化學添加劑、好吃不貴的雪糕？

雪糕里面真的有奶嗎？

壓箱底的雪糕還能吃嗎？

一天到底能吃幾根？

為什么那么貴？

如果你想直接簡單粗暴看 24 款雪糕冰淇淋的評測結果，可以點擊下圖查看▼

不過有很多關于它們的秘密，都藏在接下去的文章里哦~千萬別錯過。

好了，現在你可以拿出一根/一盒你愛吃的雪糕，邊吃邊看我們的評測了！

首先我們要告訴大家的就是，平時我們常說的這三者其實是不一樣的，它們參照的國家標準各不相同。

這就意味著它們的制作工藝和要求都不一樣。

冰棍是這里面最單純的一種，主要原料就是水、糖和一些甜味劑，可以理解成就是把糖水冰起來了。

而雪糕和冰淇淋在國標上的區別主要就是：冰淇淋的乳脂、蛋白含量要求，比雪糕高一些。

所以，雪糕和冰淇淋里確實都是有"奶"的。在標準上來看，冰淇淋優于雪糕，但這并不代表事實一定如此。

冰淇淋里也會有一些踩著及格線的產品，雪糕里也會有一些表現優異的產品。這一切都取決于廠家怎么生產。

（為了方便敘述，節省字數，以下統稱環節我們把這些都稱為"雪糕"）

想吃又不想長胖，大家馬上就會聯想到，飲料都可以 0 卡 0 糖 0 脂，雪糕行不行？！

對不起，不行。

蛋白質、糖類和脂類是三大主要供能物質，它們在雪糕里，缺一不可。但凡少了一樣，你都吃不到現在手里這么好吃的雪糕。

所以這也決定了雪糕必須是有熱量的，并且不低。

在選樣品的時候我們發現今年市面上有些主打 0 蔗糖、輕糖低脂的雪糕，心情非常激動，馬上納入了評測行列，送進實驗室。

以下就是我們對 24 款樣品的評測結果：

冰淇淋、雪糕里面的蛋白質很多都是來源于牛奶、乳粉，有些也會添加蛋及蛋制品、大豆蛋白來改善口感。

乳含量高的雪糕冰淇淋，蛋白含量也會更樂觀一點。

<左右滑動查看>

一般純牛奶的蛋白含量在 3.2g~3.6g/100g。從這次評測結果看，有 10 款樣品的蛋白含量甚至可以跟牛奶相媲美，用料不錯。

其中 17 號主要是大豆蛋白，我們后來嘗了嘗，豆味確實挺重，有小伙伴直呼像家里自己做的味道。

不過我們也要說明，有些雪糕會有外皮和內餡，整體的蛋白含量低不能說明它用料不好，還是要結合配料表一起來看。

我們曾經測過各種熱門的奶茶、芝士水果茶，根據之前的評測結果，這些奶茶的"標準糖"糖含量大概在 6~13% 左右。

這次我們同樣測了雪糕們的糖含量，發現事情并不簡單……

除了1、3、17、21號樣品的糖含量相當于奶茶的標準糖，其他的居然都要更高！

可能大家會覺得一根/一盒雪糕的量遠比一杯奶茶少，但是再回憶想想，最熱的時候你一天何止只吃一根雪糕呢……

中國居民膳食指南建議的每天糖含量最好控制在 25g 以下，那像 5 號這樣的吃個 2 根，一天的糖就夠夠的了。

這里要悄悄說兩個秘密：

 1  之所以你吃雪糕時沒覺得甜，是因為舌頭在受到冷的刺激以后，對甜度的感知降低了。

 2  大多數冰淇淋的糖含量都不會低，因為糖除了提供甜味，還有更重要的作用——為雪糕的結構打下堅實基礎。

雖然說雪糕的甜能治愈生活的苦，但對于添加糖我們還是建議要"少攝入"，除了會月半，還會增加齲齒和二型糖尿病的風險。

另外，0 蔗糖不代表無糖，千萬不要覺得可以放心大膽吃，小心糖攝入反而更高。

雪糕之所以吃起來有綿密的口感，是因為里面加了不少油脂。

我們測了這 24 款樣品的脂肪含量，結果如下：

一塊 100g 三角奶油蛋糕的脂肪含量是 13.9g ，對比起來這些樣品的脂肪含量不算太高。

不過要注意的是，這里是一支/一盒的含量，如果吃多了，脂肪攝入少不了。

吃一根雪糕要運動多久？我們已經幫大家算好了"愛"的代價。

還別說，這數據讓人重拾了吃雪糕的熱情。即使是卡路里最高的 6 號，吃一支也只需要慢跑 33 分鐘就可以消耗掉。

真的這么簡單嗎？

才不是。其實按照每 100 克來算，雪糕的熱量并不低，只不過雪糕勝在分量都比較小，從包裝規格上限制了一定的卡路里攝入。

所以一天要吃好幾支雪糕的小伙伴可要注意了，勿以雪糕小而不克制，勿以熱量低而不運動！

小時候一支雪糕也就五毛錢、一塊錢，而現在小小一支網紅雪糕的起步價就是 10 元。

到底是這些雪糕都進化升級了呢，還是只因為水漲船高？

其實全世界的冰淇淋、雪糕的生產流程基本差不多：

如果要說貴，那主要就貴在原料和某些關鍵工藝。

配料表的前幾位直接影響了冰淇淋雪糕的成本。

貴一點的冰淇淋雪糕，會選擇牛奶（純牛奶、滅菌乳）+稀奶油為主要成分

便宜一點的會用乳粉、脫脂乳粉、奶油等，甚至是水+糖+植物油。

說到這里，你可以看看自己手上在吃的雪糕上，配料表前幾位都是什么。

市面上有些雪糕會選擇添加植物油、精煉植物油甚至氫化植物油來控制成本，調節口感，這其中可能含有反式脂肪酸，攝入過量會增加患心血管疾病的風險。

所以我們測了這次 24 款樣品的反式脂肪酸情況：

中國居民膳食指南建議每天的反式脂肪酸攝入量不要超過 2g，可以看到這次 24 款樣品的反式脂肪酸比較低，可以稍稍放心。

另外我們可以發現，不管是多貴的雪糕，配料表里少不了一些添加劑。

其實這些添加劑都是合法合規的常規操作，基本上都是為了讓口感、色澤、味道等等更好，達到讓你喜歡吃的狀態。比如：

你花了十幾塊錢買的雪糕，可能有 30%~50% 是空氣。

先別覺得自己虧大了，往雪糕里添加空氣，可是一項核心技術難點。它會直接影響成品的味道、質地和外觀。

前面提到的那些原料直接混在一起，是無法做出我們買到的雪糕那么好的口感的，它們需要運用一定的技術混合，讓一些原料發生物理變化。

比如，攪拌過程中冰晶太多太大，口感就不夠細膩，太少會變得像凍奶油一樣油；膨脹過程中空氣太多則沒有嚼勁，太少又太硬。

所以，空氣含量合理的雪糕口感會相對松軟，也賣得更貴。

可以理解為你的錢買的不是空氣，而是這項技術帶來的上乘口感。

除了原料和工藝的升級，雪糕還可以貴在各種營銷宣傳、物流配送上，甚至是明星代言、聯名限定等等的概念加持。沒啥別的，就是討你喜歡。

對于雪糕來說，這兩個問題其實都涉及雪糕的初始衛生情況。

冷凍是不會殺死細菌的，只能讓他們休眠，如果雪糕的初始微生物比較高，那么受熱融化后，細菌就會開始愉快地生孩子，然后被你吃進肚子。

《消費者報道》收集了 2016 年 1 月至 2020 年 7 月全國及省級市場監督管理部門公布的雪糕及冰淇淋質量安全抽檢數據，抽檢結果顯示，這些食品不合格的主要原因是衛生不過關。

所以我們測了這  24 款樣品的菌落總數和大腸菌群。

結果顯示這些都是符合國標限量要求的，說明生產過程中的品控做得還不錯，吃貨們可以放心了。

除了初始的衛生問題，雪糕的保質期、儲存方式又是另一個問題。我們來分類解答大家非常關心的疑問——

（以下的前提條件是，大家購買的原始雪糕沒有衛生問題）

在外面融化的時間不是太久，并且馬上按照 -18℃ 存放，還是可以吃的。只不過可能會不太好吃。

前面我們就提到了雪糕的工藝復雜，是一個混合體系，過程中還會加入空氣。

一旦雪糕開始融化，這個體系就不穩定了，首先其中的冰晶開始融化，氣泡沒有了束縛，就會變成空氣飛走了。雪糕變成一灘漿料，甚至分層。

此時再把它凍回去，沒有了空氣的靈魂，失去了原來的正常口感，有的還會帶一些冰碴子，所以大家也會發現吃起來沒有原來那么好吃。

理論上來說，在保質期內的、并且按照要求嚴格存放的、沒拆封的雪糕，是可以吃的。

你得先看看壓箱底的雪糕都是保質到哪天。

現在市面上各路雪糕或者冰淇淋的保質期都不一樣，有 6 個月、12 個月、甚至24個月的。我們在購買樣品的時候，就買到了一根臨期雪糕。（目前已過期）

關注保質期之后，還要保證正確存放，雪糕這類冷凍食品對儲藏條件要求比較高，一般是 -18℃ 以下。

我們在超市測了一些冷柜的溫度，發現不管是大的立式冰柜還是小的冰柜，都做得比較到位。

所以如果你壓箱底的雪糕都符合以上要求，那就放心吃吧。

友情提示：冰箱塞得太滿容易讓溫度達不到設定要求，不要因為打折就囤太多，折扣常在，吃完再買。

評測食物少不了試吃環節，這次我們換了一種簡單粗暴的方法——選擇 10 位小哥哥小姐姐，分別品嘗 24 款樣品（每種一小塊），打分。

唯一的原則就是：喜歡吃。

每一個樣品，都是嚴格按照剛從冰箱取出就切開送到大家嘴邊的原則，保證大家吃到的是沒融化的口感。樣品之間間隔了一定時間，不會有試吃的疲勞感。

根據大家的打分結果，去掉一個最高分和一個最低分，各個樣品的評分結果如下：

從結果看來，貴的雪糕果然有貴的道理——好吃。

6 款售價在 10 元以上的樣品，都獲得了小伙伴們的認可，美味評分在平均值以上。

而在 5~10 元的行列里，也有不少大家覺得美味的選手。

實際上口味這種東西，仁者見仁智者見智，還是自己喜歡最重要，到底哪種好吃，你的舌頭最清楚。

雖然知道大家是為了好吃才吃雪糕，但還是在這里送大家一些建議：

這次評測雪糕，我們買了非常多樣品，泡沫箱堆積起來有 3 個技術小姐姐那么高。在過程中也發生了一件危險的事：

有的雪糕送過來是用干冰保護的，干冰的袋子和冰袋長得比較像，一個沒注意就用手去直接觸摸了，沒到兩秒鐘小姐姐就驚呼著"好燙好燙"；后來小姐姐又把干冰放進了冰箱。

在這里要提醒大家，這兩種行為都是錯的。干冰不能直接用手觸摸！！不能放冰箱！！

讓人感到暖心的是，這 24 款樣品中有一款，在包裝打開后就看到了一張顯眼的提示。上面清楚說明了干冰的處理方法，以及注意事項。

也許做產品，把品質做好是最最重要的事，但真正能想到用戶的使用場景和可能接觸到的危險，體現了一個企業的細致和關懷。

消費者的信任會來源自對產品的信任，也會來源于他們感受到的、除了產品以外的一切。希望更多的廠家、企業，能夠透過產品這個鏈條，去關心另一端的每一位消費者。

答應大家的雪糕評測到這就結束了，如果你想一次性看完 24 款樣品的評測結果，可以點擊下面這張圖▼

這個夏天，一起快樂吃雪糕吧！