近年來(lái)，隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和多元化渠道的出現(xiàn)，市場(chǎng)中的冰淇淋品類不斷拓展，冰品類產(chǎn)品逐漸“退居一線”，成為各大企業(yè)品類布局中的“基礎(chǔ)款”。但即便如此，冰品依舊在市場(chǎng)中占有重要地位，以“老冰棍”為例，幾十年以來(lái)經(jīng)久不衰。
此外，為了應(yīng)對(duì)不斷變化的冰淇淋市場(chǎng)，各大企業(yè)相繼推出的創(chuàng)意冰品，也受到了消費(fèi)者的廣泛喜愛(ài)，在冰淇淋市場(chǎng)中占有一席之地。可見(jiàn)，冰品市場(chǎng)前景依舊屬于一片坦途。然而，隨著當(dāng)下冰淇淋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，各大品類爭(zhēng)奇斗艷，產(chǎn)品更新?lián)Q代速度非常快，在此背景下冰品類產(chǎn)品應(yīng)該如何立于不敗之地，依舊是值得每一個(gè)冰品企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。

在人們的固有觀念中，棒冰等冰品只不過(guò)是小孩子夏天解暑的零食，即便有“老冰棍”這種打情懷概念的產(chǎn)品勾起兒時(shí)回憶，其本質(zhì)還是繞不開(kāi)“平民”的產(chǎn)品形象。
的確，即便在現(xiàn)在的冰淇淋市場(chǎng)，“老冰棍”等傳統(tǒng)冰品依舊憑借著1-2元左右的親民價(jià)格，牢牢把握著基數(shù)龐大的低價(jià)位消費(fèi)人群。但與此同時(shí)，各種造型獨(dú)特、口味豐富的中高端冰品也在一步步滲透進(jìn)人們的日常生活中，并逐漸被主流消費(fèi)群體所青睞。面對(duì)這一情形，冰品企業(yè)唯有找準(zhǔn)自己的市場(chǎng)定位，打造品牌差異化，才有可能在市場(chǎng)中脫穎而出。

“像是老冰棍這類的傳統(tǒng)冰品，因?yàn)閮r(jià)格親民，多布局在傳統(tǒng)渠道，且鋪貨量很大。許多傳統(tǒng)冰淇淋企業(yè)，在發(fā)展初期都是靠著這些冰品在夏天沖銷量，進(jìn)而獲得利潤(rùn)。”王家慶談到。對(duì)于傳統(tǒng)冰品，企業(yè)一方面可以將其作為中低端定位的常規(guī)型產(chǎn)品，主打商超賣(mài)場(chǎng)等傳統(tǒng)渠道并不斷在下沉市場(chǎng)尋求增長(zhǎng)空間。另一方面也可以通過(guò)懷舊營(yíng)銷（以天冰大果為例），打造高端定位的懷舊冰品，定位80、90后為消費(fèi)人群，在將產(chǎn)品進(jìn)行多方位升級(jí)后鋪設(shè)到各大商超、便利店，甚至是線上渠道，進(jìn)而打造品牌優(yōu)勢(shì)。
而對(duì)于后期研發(fā)的這類創(chuàng)新冰品，在持續(xù)創(chuàng)新之外打出品牌顯得尤為重要。以鐘薛高為例，定位中式高端雪糕，始終強(qiáng)調(diào)原料的天然、健康和稀有，甚至連雪糕棍都是綠色環(huán)保的。在這樣的定位基礎(chǔ)上，鐘薛高逐漸樹(shù)立起自身的品牌，獲得了眾多消費(fèi)者的品質(zhì)認(rèn)可。
“我是做高端冰淇淋起家的，我所代理的品牌都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是優(yōu)質(zhì)。鐘薛高是近些年興起的新銳品牌，我在代理時(shí)就是看中了其產(chǎn)品的品質(zhì)和品牌的影響力。當(dāng)然，這也是遵循了當(dāng)下消費(fèi)者的喜好需求做出的選擇，在當(dāng)下年輕人的心中，鐘薛高就是品質(zhì)、高端的代名詞。”常州潮信食品經(jīng)營(yíng)部的嚴(yán)春梅表示。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，冰品的消費(fèi)者群體愈發(fā)多元。同時(shí)，冰品已不再僅僅具備消暑解渴的單一功能，而成為更多分享場(chǎng)合的消費(fèi)選擇。面對(duì)不斷拓展的消費(fèi)人群和全新的消費(fèi)市場(chǎng)，品牌必須找準(zhǔn)自身定位，進(jìn)而深挖細(xì)分人群和細(xì)分品類趨勢(shì)，打出差異化優(yōu)勢(shì)。
王家慶談到：“歸根到底，冰品還是要回歸本質(zhì)，在此基礎(chǔ)上根據(jù)自身定位做一個(gè)長(zhǎng)線的、有計(jì)劃的發(fā)展路線，切忌盲目跟從、快速產(chǎn)出。”未來(lái)，我們或許會(huì)看到冰品市場(chǎng)的更多可能。

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