來源：有趣的制造
作者：王叉叉
天氣終于熱起來了~每天都有猛烈的陽光，路上常常能看見年輕姑娘的小短裙下晃著一雙長腿，巷子里的小店也把冰柜推到門外，掛出明晃晃的招牌，吆喝著：新品冰淇淋到店！
夏天真好啊！尤其是手里還拿著一根巧克力脆皮雪糕的時(shí)候 ~ (ˉ﹃ˉ) ~

之前在寫冰淇淋時(shí)，有超多小可愛問「雪糕的巧克力脆皮，是怎么做出來的？」還有想得特別深入，問「巧克力漿冷了就凝固，熱了才融化，那雪糕不會化嗎？」問得好...一起來看巧克力脆皮雪糕的制作吧！

-01-雪糕成型
原料的準(zhǔn)備在「冰淇凌」中寫得很詳細(xì)，今天直接從模具灌注開始啦~

最常見的長條方形雪糕的模具，有沒有想到小時(shí)候家里凍冰棍兒的塑料盒？為了讓雪糕凍住，早期的流水線會把模具都浸泡在 -30℃ 左右的鹽水中。

為啥都零下三十度了，鹽水還是液態(tài)的？因?yàn)橥锛欲}，可以降低水的冰點(diǎn)。大冬天環(huán)衛(wèi)工會撒鹽去融化結(jié)冰的路面，也有這個(gè)原因。
-02-下料冰凍
給料管挨個(gè)將模具灌飽。

-30℃ 的鹽水會由外向內(nèi)地把冰淇凌漿凍住，趁還沒全凍硬，大約還是「溏心」?fàn)顣r(shí) (ˉ﹃ˉ)，挨個(gè)放好。我們有時(shí)候發(fā)現(xiàn)冰淇淋有個(gè)「小屁股」，就是在這一步擠出來的~

等雪糕全部凍硬后，把模具抬起，向模具底部噴點(diǎn)溫水，很方便就脫模了。

-03-制作脆皮
把冰棍迅速地在巧克力漿里蘸一下！由于冰棍本身溫度很低，蘸的時(shí)間又特別短，巧克力漿的溫度還是嚴(yán)格控制的，在這一步也就不會出現(xiàn)冰淇凌當(dāng)場融化的「慘案」…就好像你快速用手去擺弄一下火燭，不是一直烤的話，并不會讓你覺得燙。

插播一個(gè)知識點(diǎn)：我們寫「麥麗素」的時(shí)候，說過巧克力中的可可脂，熔點(diǎn)在 34℃~38℃ 之間，如果是代可可脂巧克力，溶化溫度會更高一些——所以你知道那些「只溶在口，不溶在手」的巧克力，用的是哪種可可脂了吧！（我堅(jiān)持認(rèn)為手指頭上最后那一點(diǎn)巧克力最好吃！）
蘸完巧克力，趁還沒凝固，再蘸上一層香脆的各類果仁兒~

當(dāng)當(dāng)當(dāng)~這就完成啦！好想每一排都拿一根吃...

最后是迅速地包裝。再往后就準(zhǔn)備在便利店，和你相遇了~

記得小時(shí)候的夏天，是沒有冰淇淋吃的，只有鹽水冰棍，裹著油紙，外層散著雪粒。剛從冰箱拿出來的時(shí)候，連著油紙凍得非常結(jié)實(shí)，又很著急吃。常常啃著啃著就從嘴里拽出小半片紙…

夏天啊！就應(yīng)該吃涼的呢！

END

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