雙十二上，哈根達(dá)斯推出的冷鏈蛋糕冰淇淋吸引了不少年輕消費(fèi)者的注意，加上哈根達(dá)斯又以8.3折優(yōu)惠來(lái)做促銷活動(dòng)，更是讓消費(fèi)者蠢蠢欲動(dòng)想要購(gòu)買該產(chǎn)品。據(jù)了解，該類產(chǎn)品，當(dāng)日下單量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了預(yù)期。

冰淇淋蛋糕作為一個(gè)新品類，近兩年來(lái)異常受歡迎。除了哈根達(dá)斯，八喜、DQ等也都推出了不同口味的冰淇淋蛋糕。從市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)來(lái)看，該類冰淇淋在一二線城市銷量相對(duì)較高，尤其受到年輕女性受眾和兒童的喜愛(ài)。

另外，有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年冰淇淋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1241億元，2019年則迅速增至近1380億元，2020年達(dá)到1470億元，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)居全球第一。那么，在如此宏大的冰淇淋市場(chǎng)中，冰淇淋蛋糕作為一個(gè)比較新的品類為何上市便能引得消費(fèi)者甘愿自掏腰包去購(gòu)買呢？這其中又蘊(yùn)藏著怎樣的商機(jī)呢？我們一起來(lái)看看吧！

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烘焙+冰淇淋帶來(lái)的新思路

提起烘焙，大家最可能想到的或許是蛋糕、面包、餅干等甜食，但隨著制作工藝的發(fā)展，以及消費(fèi)市場(chǎng)的變化，烘焙已經(jīng)慢慢打破行業(yè)界限，展開(kāi)了與冰淇淋的甜蜜之旅。

哈根達(dá)斯、八喜、DQ作為行業(yè)內(nèi)比較知名的品牌，本著順應(yīng)市場(chǎng)、解決消費(fèi)者痛點(diǎn)的想法，生產(chǎn)了多種不同口味的冰淇淋蛋糕。這不，在今年的雙十二上，哈根達(dá)斯冷鏈蛋糕冰淇淋煥新上線，“紅絲絨芝士蛋糕冰淇淋、小公主蛋糕冰淇淋、啡比尋常蛋糕冰淇淋”等產(chǎn)品寵粉來(lái)襲。據(jù)了解，本次上線的蛋糕冰淇淋產(chǎn)品，全程冷鏈配送到家，解決了消費(fèi)者冬季不想出門的消費(fèi)痛點(diǎn)。

此外，去年哈根達(dá)斯和好利來(lái)進(jìn)行跨界聯(lián)名，推出3種口味的“寶藏杯杯”和2種口味的“雪寶寶”。好利來(lái)的半熟芝士等明星單品和哈根達(dá)斯的冰淇淋來(lái)了次“聯(lián)姻”。據(jù)了解，在上市當(dāng)天，售價(jià)138元起的組合裝，已在好利來(lái)天貓旗艦店售出3000多單。

除了哈根達(dá)斯，八喜推出的冰淇淋蛋糕傳承了意式冰淇淋的做法，注重新鮮、健康的制作，在每一個(gè)小細(xì)節(jié)上都力求盡善盡美。在圣誕節(jié)來(lái)臨之際，八喜還特別推出了圣誕節(jié)定制款的冰淇淋蛋糕。其中蘊(yùn)含著滿滿的圣誕節(jié)元素，像用奶油制作的圣誕樹(shù)、圣誕老人，以及用果醬書(shū)寫(xiě)的應(yīng)為祝福“圣誕快樂(lè)”等字樣，非常富有節(jié)日氣氛。另有幾款采用了過(guò)年時(shí)的紅福字、紅扇子等元素，再搭配上最外層的紅色奶油，別有一番風(fēng)味。

DQ冰淇淋蛋糕則是在口味上做出了多種創(chuàng)新，像和奧利奧餅干碎相結(jié)合的冰淇淋蛋糕：情迷?shī)W利奧；以巧克力、麥片、草莓果醬為主要原料的西部牛仔；還有用草莓和巧克力作為裝飾的魔法花園；無(wú)論在口感的創(chuàng)新上還是視覺(jué)的打造上都做到了極致。

而除了這些，記者了解到，東北遼寧的品牌盛源海杰、山東壽光的欣華銀，在2021年的寧波秋季中冰展上也推出了不少冰淇淋蛋糕產(chǎn)品。比如盛源海杰推出的冰淇淋蛋糕系列，雙層芝士蛋糕冰淇淋、重芝士蛋糕冰淇淋、雙層巴斯克蛋糕冰淇淋、巴斯克蛋糕冰淇淋共四款產(chǎn)品。盛源海杰冷食有限公司總經(jīng)理馮亮向記者介紹說(shuō)：“該系列產(chǎn)品，不僅僅針對(duì)于家庭消費(fèi)場(chǎng)景，更是一款適合線上平臺(tái)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)新渠道的暢銷品。根據(jù)不同消費(fèi)者需求，這款冰淇淋蛋糕產(chǎn)品設(shè)有2種規(guī)格，即適合分享，也適合獨(dú)享。”而欣華銀則是推出了帶有IP元素的西伯利亞半熟芝士蛋糕冰淇淋。據(jù)了解，此類產(chǎn)品售價(jià)在15-20元左右不等，在一些大型超市和便利店銷售相當(dāng)不錯(cuò)。

烘焙+冰淇淋作為近年來(lái)比較火熱的點(diǎn)，為冰淇淋在品類的創(chuàng)新上打開(kāi)了新思路，很好的契合了當(dāng)下愛(ài)吃蛋糕又愛(ài)吃冰淇淋的消費(fèi)者的需求。

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多渠道鋪設(shè)，精準(zhǔn)解決消費(fèi)痛點(diǎn)

對(duì)于冰淇淋蛋糕這種產(chǎn)品，在渠道的鋪設(shè)上，北京天河興業(yè)商貿(mào)總經(jīng)理岳立臣告訴記者：“像這種比較新奇的品類比較適合鋪設(shè)在烘焙店、便利店等渠道，當(dāng)然現(xiàn)在線上渠道比較火爆，商家可以考慮在線上渠道進(jìn)行鋪設(shè)。”

盛源海杰冷食有限公司總經(jīng)理馮亮也補(bǔ)充到：“冰淇淋蛋糕這種產(chǎn)品對(duì)準(zhǔn)的消費(fèi)人群是比較年輕的女性消費(fèi)群體，她們有著獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)條件，有能力去購(gòu)買這些相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高價(jià)位的產(chǎn)品。于我們而言，在這一塊會(huì)針對(duì)當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)消費(fèi)情況，比如沈陽(yáng)各地的一個(gè)大型商超、便利店等進(jìn)行鋪設(shè)。除此之外，我們發(fā)現(xiàn)，冰淇淋蛋糕已經(jīng)不僅僅局限于那些比較傳統(tǒng)的渠道了。線上渠道逐漸成為當(dāng)下年輕人購(gòu)買產(chǎn)品的主要渠道，所以冰淇淋蛋糕在線上或許會(huì)有一個(gè)更大的發(fā)展空間。”

渠道作為拉動(dòng)銷量的一輛馬車，鋪設(shè)的是否恰當(dāng)直接決定了產(chǎn)品的銷量和收益。因此，對(duì)于冰淇淋蛋糕這種比較新的品類，一個(gè)好的渠道鋪設(shè)是決定該品類是否能夠長(zhǎng)期存在的重要因素。

而隨著健康化的推動(dòng)，冰淇淋在進(jìn)行原材料創(chuàng)新的基礎(chǔ)之上，品類的創(chuàng)新也在逐漸升溫。對(duì)于冰淇淋蛋糕這種品類而言，之所以受到消費(fèi)者的熱捧，除了其自身的優(yōu)點(diǎn)：能夠完美化解蛋糕這種產(chǎn)品儲(chǔ)存時(shí)間較短的問(wèn)題，延長(zhǎng)了蛋糕的壽命之外，還很好的解決了小部分愛(ài)吃蛋糕又愛(ài)吃冰淇淋的消費(fèi)人群的痛點(diǎn)。冰淇淋和蛋糕的結(jié)合，能夠抵消蛋糕的部分甜膩，給消費(fèi)者帶來(lái)一種比較清爽的感覺(jué)，是一款比較小眾的冰淇淋產(chǎn)品。

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從商超便利店到家庭消費(fèi)

場(chǎng)景的變化帶動(dòng)了市場(chǎng)的拓展

據(jù)了解，冰淇淋蛋糕這種產(chǎn)品比較適合一些年節(jié)場(chǎng)景以及生日?qǐng)鼍埃翊汗?jié)、圣誕節(jié)、朋友家人過(guò)生日等，大家都會(huì)在這種喜慶的場(chǎng)合買上一個(gè)比較新鮮的冰淇淋蛋糕來(lái)慶祝。

曹縣昊睿食品有限公司總經(jīng)理張建立告訴記者：“冰淇淋蛋糕這種新品類在一二線城市可能買的人比較多一點(diǎn)。此外，這種產(chǎn)品由于和烘焙進(jìn)行了一個(gè)結(jié)合，那場(chǎng)景就不再僅僅局限于適合吃冰淇淋的這種場(chǎng)景。像很多消費(fèi)者都會(huì)在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候購(gòu)買，這種場(chǎng)景的延伸，給這種產(chǎn)品的市場(chǎng)也能帶來(lái)不少銷量。”

從商超便利店到家庭，消費(fèi)場(chǎng)景的變化使得冰淇淋蛋糕這種新品類有了更大的市場(chǎng)空間。外加冷鏈技術(shù)的發(fā)展，對(duì)于冰淇淋來(lái)說(shuō)無(wú)疑是加薪助燃。

至匯戰(zhàn)略營(yíng)銷公司總經(jīng)理張戟?jiǎng)t說(shuō)道：“冰淇淋蛋糕其實(shí)和冰淇淋月餅一樣，以冰淇淋為核心向其它載體延伸，拓展了應(yīng)用場(chǎng)景。未來(lái)的發(fā)展?fàn)顩r如何，還是要視市場(chǎng)的大環(huán)境而定。”

正如張戟所說(shuō)，冰淇淋蛋糕作為一種新品類，從近兩年的發(fā)展來(lái)看，著實(shí)受到了不少消費(fèi)者的喜愛(ài)，但該品類是否能夠長(zhǎng)期留存下去，還是要根據(jù)市場(chǎng)的變化來(lái)做戰(zhàn)略定位和調(diào)整。因?yàn)樵S多消費(fèi)者對(duì)新品類都持有一種新鮮感，而在新鮮感過(guò)了之后，冰淇淋蛋糕如何能夠利用自己的優(yōu)勢(shì)存在于市場(chǎng)上，才是生產(chǎn)冰淇淋蛋糕的企業(yè)應(yīng)該考慮的事。

冰淇淋蛋糕既充滿了商機(jī)也面臨著挑戰(zhàn)，未來(lái)究竟會(huì)如何發(fā)展，讓我們拭目以待！