冰淇淋與雪糕區別

       一、從制作工藝上看

       冰激凌多數屬于硬冰淇淋性質，其制作方法是將混合好的冰淇淋漿料放到一個容器里面，隨后放進冰箱，經過冷藏之后形成冰激凌，主要在工廠加工，冷凍到店內銷售。

       而冰淇淋是由軟冰淇淋機生產出來的一種半流固態型冷凍甜品，口感特別細膩圓潤香滑，優質的軟冰淇淋應該入口即化。冰淇淋機就是專門用來制作軟冰淇淋而設計的一種自動化機電設備。

       雪糕制作上和冰淇淋相似，不同的是冰淇淋一般為杯碗盒裝，雪糕一般為棍裝（也有少部分為拿裝和筒狀）。另外就是國家標準中要求冰淇淋的脂肪、蛋白等含量比雪糕的高 。

       二、從乳脂含量上看

       冰淇淋與雪糕很大差異是在乳脂含量上。一般來說，雪糕含量更多的是水分，帶來的是冰脆化沙的口感。而冰淇淋，在乳制品—或者叫奶油，是配料當中*重要的組成之一，提供順滑的口感。

       當乳脂含量低于8%的時候，吃的那叫雪糕，如果極其少、甚至沒有的叫冰棍。好口感的冰淇淋乳脂含量一定不低，非常標準冰淇淋會有16%-20%之多！

       三、從口感順滑上看

       一口順滑的冰淇淋，離不開三大要素：冰晶，奶油，空氣。另外，配料當中的糖，雞蛋等，也是關鍵。

       冰晶——冰淇淋主要成分是水（含量占到50-64%），有添加的，也有來自配料中如牛奶、奶油等。當溫度降低，水就會形成冰晶。通過技術手段控制溫度，可以讓冰晶形成變慢，變小，從而不影響順滑口感。

       奶油——奶油除了提供蛋白質外，主要貢獻就是乳脂了。乳脂實際上就是脂肪分子，能夠跑到冰晶之間，降低冰晶形成的速度。

       歷史上*早的冰淇淋，實際上是冷凍鮮奶油的演變版。因為發現想要口感細膩，就需要一邊攪拌一邊冷凍鮮奶油。混入了空氣后，冰淇淋就變得蓬松了。空氣占比在0-100%（相對原混合料體積）不等。

       空氣——歷史上*早的冰淇淋，實際上是冷凍鮮奶油的演變版。因為發現想要口感細膩，就需要一邊攪拌一邊冷凍鮮奶油。混入了空氣后，冰淇淋就變得蓬松了。空氣占比在0-100%（相對原混合料體積）不等。

       一份近乎完美口感的冰淇淋，一定是在混合料調制的配比有著恰到好處的平衡：冰晶，奶油和空氣讓冰淇淋結晶細膩，質地滑潤又密實。