來源：新歐洲

作者：貝爾曼

好了，看標題就知道今天又是一只科普菌。

不少朋友的夏天都離不開冰淇淋，但朋友你可知道冰淇淋那一條長長的鄙視鏈嘛？可了解它眾說紛紜的歷史嘛？想知道打了幾個世紀的幾大流派嘛？

雖說法國的夏天快要過去了，但愛吃冰淇淋的菌菌還是要抓住夏天的尾巴喂給大家一碗科普。

眾所周知，在游戲圈里有著這么一條鄙視鏈：主機玩家瞧不起電腦玩家，電腦玩家瞧不起手機玩家。

那么冰淇淋呢？

在法國，情況大概是：店里的瞧不起超市的，意式的瞧不起美式的，手工的一萬個瞧不起機器的。

眾說紛紜的起源

冰淇淋起源眾說紛紜，到現在仍無法確定其中一個，大致有以下幾種說法：

有說法稱世界上最早的冰淇淋的由來早在古羅馬帝國時代，有位皇帝因盛暑難熬，請仆人四處奔波，為其尋覓冰雪解暑。

有位聰明的廚師從高山上取回未化的冰雪，用蜂蜜和水果攪拌起來，給皇帝驅熱解渴，據說是世界上最早的冰淇淋了。

對于上面的說法，中國人表示不服。

（10月10日故宮博物院對外開放的第94周年推出的雪糕，圖片由吃肉狂魔豆芽醬拍攝）

相傳，數百年前，聰明的中國人就知道將冬天結成冰的河水，切割成塊，儲存于地窖，待夏天取出，同搗碎的水果攪拌后食用。

唐代的《酉陽雜俎》中記載了如何制作冷飲的方式，流質的“酪飲”與“糖酪”，“酪飲”可以算做是飲料，“糖酪”更像是現在的冰淇淋，以水果的佐料。

還有低溫凝固如小山狀之奶油類食品名為“酥山”，和用牛奶或羊奶配果汁做成的甜品稱為“冰酪”。楊萬里曾對冰酪詠詩《詠冰酪》，后來發現其正確詩名為《詠酥》。

元代開始生產冰激凌，為了保守制作工藝的秘密，元世祖忽必烈曾經還頒布了一條除王室外禁止制造冰激凌的敕令。

接上一條，能佐證最初代冰淇淋是中國發明的，還要這位老哥來發話：

馬可·波羅在《東方見聞》一書中說:“東方的黃金國里，居民們喜歡吃奶冰。”所謂奶冰就是在元朝人冰點的基礎上做出來的冰激凌，元人將平常食用的果醬和牛奶混入其中，這樣凝成的冰像沙泥一樣，比冰塊要柔軟很多，入口即化。

另一個根據傳說，最早冰淇淋是用搗碎的冰加蜂蜜和水果攪拌起來的。

到了13世紀的時候，馬可·波羅從中國把牛奶變冰的辦法帶回意大利，于是歐洲夏季的冷飲有了突破。傳說1533年從意大利出嫁到法國為皇后的凱薩琳·德·美第奇將冰淇淋的制備工藝帶到法國，并借由這個技術，得到了作為冰淇淋制作者的一份終身退休金。

幾大流派

說完了眾說紛紜的歷史，那來看看打了很多年的幾大流派吧。

美式冰淇淋（Icecream）

皮膚：甜度較高，奶味濃郁

絕殺：脂肪含量沒有低于10%的

意式冰淇淋（Gelato）

皮膚：糖度低，口感細膩潤滑

絕殺：脂肪含量僅為4%

果汁冰糕（Sorbet）

皮膚：糖度低，突出的是水果的原味與芳香，口感清爽。

絕殺：無脂肪

實際上一直在打的是美式冰淇淋（Icecream）和意式冰淇淋（Gelato），果汁冰糕（Sorbet）一直用它0脂肪站穩著中立的腳跟。

意大利手工冰淇淋

意大利手工冰淇淋對其他冰淇淋說：“你們待在這里別動，我去給你們買幾個橘子。”

眾所周知法國人最常掛在嘴邊的一句話就是“法國好吃的冰淇淋都是意大利的”。

有一個段子是這么說的：

“你會說意大利語嗎？”

“會一點點。”

“說一句。”

“Pizza.”

但實際上有一個詞會更有名一點。

意式冰淇淋Gelato的誕生被普遍認為是現代冰淇淋的起點。“Gelato”一詞源于拉丁語的“gelātus”，原意為“冰凍的”。

這本來不過是雪糕的意大利語，在世界上卻被作為這種上品雪糕的專用名，即使在英語國家，提到意大利雪糕，還是會稱gelato，而非ice-cream。

冰淇淋在意大利稱為“牛奶花”，在英國被稱為“凍奶油”。

最先制造出類似現代冰淇淋的產品是路易十六的御廚，當時冰淇淋的主要原料是奶油和冰塊，所以被稱為“奶油冰”。后來隨著大量使用乳清、煉乳、奶粉等其他原料后開始接近現代冰淇淋。

Gelato的制作模式和中餐竟然還有那么一點點的相似，它最大的特點是：隨性！

什么配料加多少，一個詞：少許！

隨制作者性格與心情任意調配的原料比例，據說每一個Gelato都飽含了它制作者的個性和態度。

在意大利，每5000人就有一家“Gelato”，其中擁有一、兩百年冰淇淋制作歷史的“私房菜”老店隨處可見。

可以說“世界上沒有兩個一模一樣的意大利冰淇淋”。

再有說服力一點——菌菌女神都吃過的！

《羅馬假日》劇照

對，赫本手里拿的就是一只Gelato！

Gelato的售價也很便宜，一般來說2.5歐就可以買一個小號的（城市不同會有少許差異）。

而且據說理論上講正宗Gelato的制作完全遵循自然原則，所有選料均為時令水果、天然堅果、奶、蛋等，甚至除了原料本身含水外制作過程不再加一滴水。

但菌菌也是十分現實的，街邊隨便走進去一家店也不給它這么高要求，但如果添加劑加多了再好的冰淇淋都會顯得很掉價。

菌菌的好閨蜜酷愛開心果以及它所有口味的食物，甚至她家的貓都叫Pistache,在尼斯旅游的時候不出所料買了一個開心果味的冰淇淋。

非常清新的薄荷綠色，感覺治愈了整個夏天呢！

然而，入口一股川貝枇杷膏的味道。。。

后來菌菌意大利的朋友來真相了：那種很漂亮很夏天的綠色多是香精色素堆出來的，純正開心果味的冰淇淋是深綠色的......

美式冰淇淋

經常拿來衡量兩大流派的幾大標準：空氣含量，脂肪含量，價格。

一款冰淇淋必須滿足以下幾點要求才能自稱 Ice Cream：

第一，產品中必須含有 20%的奶油和 10%的牛奶。

（高比例的奶油可以增 Ice Cream 的粘稠度）

第二，乳脂必須超過10%。

（乳脂含量的差異決定了冰淇淋的柔軟程度以及順滑程度 ）

第三，膨脹率超過50%。

（空氣的進入會讓冰淇淋的口感更蓬松，Ice Cream 的空氣含量一般在 25%以上，有一些便宜的 Ice Cream 可以打入超過 50%-90% 的空氣。）

這也就呼應了“價格”這一板塊兒——冰淇淋中打入空氣，除了可以讓其口感變得蓬松，還可以大幅度增加冰淇淋的體積，體積大了就顯得多了，賣的便宜一點還更容易被接受。

再加之高糖高熱量，這其實也是當時美式冰淇淋迅速風靡全球的原因，畢竟卡路里總能帶給人快樂，無論哪個年齡段。

雖說最有名也是打的最兇是這兩派，另外還有很多流派，比如法式冰淇淋(French ice cream )，土耳其冰淇淋（Dondurma），優格冰淇淋(Yogurt Ice Cream)等等等等。

作為在吃吃吃道路上越走越遠的美食菌也會繼續刨拉冰淇淋的小知識們，想了解更多后續的小伙伴可以評論區留言：

一起來期待其他的知識點吧！

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